Ryby lodowe

Należy do rodziny „ryb białokrwistych” i ma kilka innych nazw, takich jak „biały szczupak” lub „szczupak białokrwista”. Pojęcie „lód” jest używane w celu skupienia się na określonej rodzinie, jak również na jej poszczególnych przedstawicielach. Do tej rodziny należą także rasy białe „krokodyl” i „wieloryb”.

Ryby lodowe: opis

Norwescy wielorybnicy z XIX wieku aktywnie rozpowszechniali informacje, że na odległej Antarktydzie występują gatunki ryb, które wyróżniają się bezbarwną krwią. W związku z tym otrzymali takie imię jak „bezkrwawy” lub „lód”.

Ciekawe wiedzieć! Obecnie istnieje ścisła klasyfikacja rodzajów i gatunków ryb, dlatego ryby „białokrwiste” lub „lodowe” należą do rzędu „okoniowych”. W tej kolejności reprezentowane są przez jedenaście rodzajów, w tym szesnaście gatunków.

Początkowo takie zjawisko w żaden sposób nie interesowało naukowców, dlatego badanie takiej „anomalii” rozpoczęło się dopiero w połowie ubiegłego wieku. Szwedzki zoolog Einar Lenberg przeprowadził badania naukowe i zdefiniował zasady naukowej klasyfikacji tych gatunków ryb.

Wygląd, wymiary

Ryby lodowe są określane jako duże, a ich główne populacje są rozmieszczone w Gruzji Południowej. Dorośli dorastają do 70 cm długości, przy średniej wadze półtora kilograma, chociaż zdarzają się osobniki ważące ponad 3 kilogramy. Średnia wielkość osobników nie przekracza 45 cm długości, co jest typowe dla wód archipelagu Kerguelen.

Pierwsza płetwa grzbietowa jest utworzona z 10 (nie więcej) elastycznych, ale wystarczająco kolczastych promieni, a druga płetwa jest utworzona z 4 tuzinów segmentowych promieni. Ta sama liczba promieni znajduje się w płetwie odbytowej. Pierwsza dolna część łuku skrzelowego charakteryzuje się obecnością około 20 (nie więcej) pręcików skrzelowych. Całkowita liczba kręgów wynosi około 60, chociaż może ich być trochę więcej lub trochę mniej.

Ryba ta ma niewysoki, ale przebiegający tułów, a na szczycie pyska nie ma grzbietu przedniego. Wierzchołek górnej szczęki i dolnej szczęki znajdują się w tej samej płaszczyźnie. Długość pyska jest stosunkowo krótsza niż całkowita wysokość głowy. Pysk ryby lodowej jest duży, podobnie jak duże (względnie) oczy, a odległość między oczami jest optymalna.

Koścista część czoła, znajdująca się nad oczami, jest równa, nie uniesiona i bez krenulacji. Płetwy grzbietowe są bardzo blisko siebie i mogą się stykać lub mieć niewielki odstęp. Rybę wyróżnia obecność dwóch linii bocznych i brak wyrostków kostnych. Płetwy miednicowe mają optymalny rozmiar, a najdłuższe promienie nie sięgają początku płetwy odbytu. Płetwa ogonowa ma klasyczny kształt, z nacięciem.

Interesujący fakt! U młodych osobników wszystkie płetwy charakteryzują się jaśniejszymi odcieniami, podczas gdy u starszych osobników wyróżniają się ciemniejszymi tonami z czarnawym odcieniem.

Ciało ryby ma srebrzysto-jasnoszary kolor, brzuch jest czysto biały, a grzbiet jest ciemny. Po obu stronach ciała widać ciemne pionowe paski o nieregularnym kształcie, cztery z nich wyraźnie się wyróżniają.

Zachowanie i styl życia

Ze względu na to, że skład biochemiczny krwi ryb lodowych różni się nieco od klasycznej i składa się z niewielkiej liczby czerwonych krwinek oraz hemoglobiny, ryba ta świetnie czuje się w warunkach, gdy temperatura wody wynosi 0 stopni, a nawet mniej. W tym przypadku ryba woli przebywać na głębokości od 600 do 800 metrów. Mięso tej ryby charakteryzuje się słodkawym smakiem, delikatnym i dość smacznym smakiem, przy czym nie posiada specyficznego rybiego aromatu.

Ryba lodowa nie oddycha skrzela, ale skórą całego ciała, w tym płetw. Jednocześnie liczba naczyń włosowatych wnikających w skórę ciała ryby jest trzykrotnie większa niż powierzchnia w skrzelowym układzie oddechowym innych gatunków ryb. Z reguły na każdy milimetr kwadratowy powierzchni przypada do 45 mm długości kapilary.

Jak długo żyje ryba lodowa

Funkcje organizmu ryb lodowych są przystosowane do pracy w niesprzyjających warunkach, przy czym częstotliwość bicia serca jest nieco wyższa niż u innych gatunków ryb. Średnia długość życia ryb lodowych nie przekracza dwóch dekad.

Siedlisko, siedliska

Ryba lodowata to gatunek należący do kategorii sporadycznych skał okołoantarktycznych. Dla takich przedstawicieli ich siedlisko jest również uważane za charakterystyczne, co ogranicza się do północnej części Antarktydy, która obejmuje wiele wysp. Są to Shag Rocks, South Georgia Island, South Sandwich, Orkkit i Shetland South Islands.

Ważne jest, aby wiedzieć! Witalną aktywność ryb w takich warunkach zapewnia szybkie krążenie krwi, możliwe dzięki dużemu rozmiarowi serca i intensywniejszej pracy tego ważnego narządu.

Na wyspie Bouveta, która odpowiada północnym granicom Antarktydy, zaobserwowano duże populacje ryb lodowych. Wschodnie granice Antarktydy charakteryzują się występowaniem ryb lodowych w podwodnym grzbiecie Kerguelen, a także na wyspach McDonald's i Heard oraz innych wyspach.

Dieta

Lodowce to typowy drapieżnik, którego dieta składa się z organizmów żywych różnego pochodzenia. Często jego potencjalnymi ofiarami są kalmary, kryl, a także małe ryby.

Dzięki krylowi w diecie mięso z ryb lodowych niemal dorównuje smakowi krewetek królewskich.

Rozmnażanie i potomstwo

Ryby lodowe mają wyraźny podział między płciami, więc narodziny narybku zależą zarówno od samic, jak i od samców. Samice tworzą komórki jajowe, które rozwijają się w jajnikach. W tym przypadku jaja są zamknięte w przezroczystej, cienkiej skorupce, dzięki czemu przeprowadza się natychmiastowe zapłodnienie. Samica składa jaja za pomocą jajowodu, który znajduje się w pobliżu odbytu.

W sparowanych jądrach samców plemniki powstają w postaci mleka. Jądra są połączone z systemem osobliwych kanalików, które wychodzą. Wewnątrz tych kanałów znajduje się worek nasienny, który wyróżnia się zauważalną ekspansją. Samiec zapładnia jaja prawie jednocześnie z procesem tarła samicy.

Przedstawiciele rodziny „ryb białokrwistych” dojrzewają w wieku 2 lat, po czym są gotowi do rozrodu. Tarło następuje jesienią, a osobniki składają od 1 do 30 tys. Jaj, w zależności od wieku. Nowo narodzony narybek rozwija się dość wolno i żeruje głównie na zooplanktonie.

Naturalni wrogowie

Dzięki obecności specjalnej substancji pod rybimi łuskami, ryba czuje się dobrze nawet w temperaturach poniżej zera. Przebywając w tak ekstremalnych warunkach, a nawet na znacznej głębokości, ryby lodowe praktycznie nie mają naturalnych wrogów. Jedynym naturalnym wrogiem jest osoba, która wykonuje masowe połowy tej wyjątkowej ryby.

Wartość handlowa gatunku

Gatunek ten wyróżnia się tym, że ma znaczenie handlowe, co prowadzi do zmniejszenia liczebności w wyniku aktywnego rybołówstwa. Jednocześnie prezentacja odpowiada wielkości osobników w przedziale 25-35 cm i wadze od 100 do 1000 gramów. Mięso tego typu zawiera całą masę pożytecznych składników w postaci minerałów i witamin, które pozytywnie wpływają na pracę narządów wewnętrznych człowieka.

W Rosji, ze względu na wyjątkowe walory smakowe, a jednocześnie znajdujące się w trudnych warunkach naturalnych do jej wydobycia, zaliczana jest pod względem cenowym do kategorii premium. Jednocześnie należy zauważyć, że w czasach radzieckich ta ryba, wraz z mintaja i błękitkiem, była utożsamiana z rybami niskiej jakości, co oznacza niską kategorię cenową.

Ryby lodowe mają gęste, delikatne i całkowicie chude mięso (tylko 8%, nie więcej), niskokaloryczne (nie więcej niż 140). Jednocześnie procent zawartości białka jest dość wysoki (do 17%). Praktycznie nie ma kości w mięsie ryb, zarówno dużych, jak i małych. Grzbiet ryby jest miękki i prawie jadalny.

Interesujący fakt! Co dziwne, ale ryby lodowe występują w wodach Antarktydy, które są uważane za przyjazne dla środowiska. Dlatego mięso ryb jest uważane za całkowicie nieszkodliwe, ponieważ nie zawiera żadnych szkodliwych substancji.

Aby mięso nie straciło swoich właściwości podczas procesu gotowania, należy preferować takie technologie gotowania, jak gotowanie lub gotowanie na parze. Smakosze preferują dania w galarecie, podczas gdy Japończycy jedzą surowe lody.

Populacja i stan gatunku

Z reguły te gatunki ryb są dziś łowione przy użyciu nowocześniejszych narzędzi połowowych na wyspach położonych w pobliżu kontynentu Arktyki. Rocznie łowi się około 5 tysięcy ton tej cennej, zdrowej i smacznej ryby. Mimo to dzisiaj, zdaniem naukowców, populacja lodowatych nie jest zagrożona. Jednak łowienie z takiej odległości jest zbyt drogie. Pod tym względem rosyjscy rybacy nie ćwiczą łowienia ryb lodowych, a jeśli są obecne na półkach sklepowych, są tylko obce.

Aplikacje do gotowania

Jak wspomniano powyżej, ta ryba jest wyjątkowa nie tylko dlatego, że żyje w ekstremalnych warunkach, ale także dlatego, że ma szczególny smak, którego nie można porównać ze smakiem żadnej innej ryby. Wielu szefów kuchni bierze ten czynnik pod uwagę podczas przygotowywania potraw i możesz ugotować z tej ryby dowolne dania, zarówno te pierwsze, jak i drugie. Dopuszcza się gotowanie ryby lodowej, duszenie, zapiekanie itp., Ale najlepiej smakuje smażona. Mięso przed przygotowaniem potrawy można marynować, z dodatkiem różnych przypraw, ale powinno być ich bardzo mało, aby przyprawy nie przesłoniły naturalnego smaku ryb, przypominającego smak krewetek. Mięso z lodowatej ryby można również wykorzystać do przygotowania różnych wypieków.

Najprawdopodobniej ta ryba będzie wyglądać na świeżo zamrożoną na półkach sklepowych, dlatego bardzo ważne jest, aby kupić produkt wysokiej jakości. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiedni produkt. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na oczy, które nie powinny być mętne. Jeśli oczy nie są czyste (nieprzezroczyste), lepiej nie kupować takiego produktu, zwłaszcza, że ​​ryba lodowa nie jest tania. Za pomocą tego znaku możesz obwąchać rybę i określić jej świeżość. Jeśli nie ma zapachu, ryba jest świeża. Mrożone ryby powinny zawierać minimalną ilość lodu. Jeśli jest dużo lodu i nie jest przezroczysty, ryba została rozmrożona, dodano do niej płyn i ponownie zamrożono.

Równie ważne jest odpowiednie rozmrożenie ryby przed gotowaniem, aby nie straciła swoich właściwości. Najlepiej, jeśli ryba rozmrozi się w lodówce. Chociaż zajmie to więcej czasu, smak ryby i jej godność pozostaną. W takim przypadku należy również pamiętać, że dopuszczalne jest przechowywanie ryb w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Dlatego po rozmrożeniu należy rozpocząć gotowanie, ale nie pozostawiać ryby w lodówce na czas nieokreślony. Ryby zwykle rozmraża się rano, jeśli są umieszczone w lodówce na noc. W zamrażarce można przechowywać ryby nie dłużej niż sześć miesięcy.

Rybę należy oczyścić przed gotowaniem, chociaż nie jest to wcale trudne, ponieważ nie ma łusek. Należy pamiętać o odcięciu głowy, ogona, płetw i pozbyciu się wnętrzności, po czym rybę myje się czystą bieżącą wodą.

Jak wspomniano powyżej, ryby lodowe są najsmaczniejsze po smażeniu. Należy pamiętać, że zawartość kalorii w produkcie wzrasta prawie 2-krotnie, a smażona ryba jest dość ciężka na żołądku. Dlatego dla osób cierpiących na dolegliwości żołądkowo-jelitowe ten produkt jest przeciwwskazany. Osoby, dla których smażona ryba nie ma negatywnego wpływu na organizm, mogą ją gotować na patelni, po zanurzeniu w mące. Dopuszczalne jest również użycie curry lub sezamu zamiast mąki. Rybę gotuje się na patelni bez pokrywki przez 15 minut, przy czym należy kontrolować, czy ryba jest smażona równomiernie ze wszystkich stron, ale często nie należy jej odwracać.

Oczywiście przepisów na gotowanie ryby lodowej jest wiele i każdy ma prawo sam zdecydować, jaką technologię ugotuje. Należy jednak pamiętać, że najzdrowszą rybą jest ryba surowa, gotowana i pieczona w piekarniku oraz grillowana.