Jak przechowywać wędzone ryby

Jak przechowywać wędzone ryby

Trudno spotkać osobę, która nie pokochałaby, nie mówiąc już o jedzeniu, wędzonej ryby. Wędzona ryba jest zawsze obecna na świątecznym stole jako zimna przekąska. Wielu właścicieli domów praktykuje wędzenie ryb w domu: jest to nie tylko wysokiej jakości, ale i opłacalne, w dodatku nie jest bardzo trudne, chociaż wymaga specjalnego sprzętu i czasu.

Czasami zdarza się, że nie będziesz miał czasu na zjedzenie ryby w wyznaczonym na to okresie, ponieważ po upływie tego terminu produkt ulega pogorszeniu. W związku z tym pojawia się pytanie o niezawodne przechowywanie wędzonych ryb w domu, ponieważ ryba jest szybko psującym się produktem. Warunki w lodówce nie zawsze odpowiadają warunkom przechowywania, ponieważ warunki przechowywania zależą od metody przygotowania produktu i czasu przygotowania.

Istnieje kilka sposobów wędzenia ryb:

  • Ryba wędzona na zimno. To ryba gotowana w około 40 stopniach.
  • Ryba wędzona na pół gorąco, gdy produkt jest gotowany w temperaturze od 50 do 80 stopni.
  • Ryba wędzona na gorąco. Gotowy produkt uzyskuje się w warunkach, gdy temperatura sięga 80 do 170 stopni.

Smak gotowego produktu zależy od tego, z jakiego drewna użyto węgla drzewnego i jakich składników (dodatkowych).

Ryby wędzone na zimno można długo przechowywać. Z reguły przy jej przygotowywaniu zużywało się więcej soli i była ona bardziej dymna. Ponieważ ryby wędzone na zimno gotują się dłużej, ich głębokość przetwarzania jest nieco większa. Jego dłuższe przechowywanie wiąże się z podobnymi czynnikami. Ryby gotowane w innych technologiach mają nieco krótszy okres przydatności do spożycia, choć okazują się znacznie smaczniejsze i bardziej soczyste. W przypadku tej ryby cieńsza, górna warstwa produktu nadaje się do przetworzenia.

Warunki przechowywania ryb wędzonych

Każda ryba gotowana na produkcji lub w domu praktycznie nie różni się, z wyjątkiem smaku, ponieważ w domu można ugotować produkt według dowolnego przepisu, czego nie można powiedzieć o przepisach fabrycznych. W obu przypadkach składowaniu ryb towarzyszą określone warunki.

Dostępność wentylacji podczas przechowywania

Jeśli ryba jest przechowywana w lodówce, należy ją regularnie otwierać, aby umożliwić dostęp świeżego powietrza, w przeciwnym razie zatrzyma się w komorze. Jeśli ryby są przechowywane w zamkniętym pojemniku, należy zapewnić otwory wentylacyjne. Produkt lepiej przechowywać w opakowaniu próżniowym.

Temperatura przechowywania

Ryby wędzone na gorąco należy przechowywać w temperaturach od +2 do -2 stopni. Ryby wędzone na zimno przechowuje się w podwyższonej temperaturze od 0 do +5 stopni.

Wilgotność powietrza

Wilgotność powietrza w miejscu przechowywania powinna wynosić 90%. Przy niższych wartościach ryba zaczyna wysychać, co wpłynie na jej smak. Przy wyższych szybkościach może rozwinąć się pleśń.

Gdzie i jak przechowywać wędzone ryby?

Istnieje kilka opcji zapisywania gotowanego produktu. Na przykład:

W lodówce

przechowywanie wędzonej ryby w lodówce

  • Okres przechowywania ryb wędzonych na gorąco jest raczej ograniczony. We wszystkich odpowiednich warunkach można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Po tym czasie w rybach pozostaje minimum składników odżywczych. Ponadto po prostu stanie się niezdatny do spożycia przez ludzi. Jeśli nie jest to możliwe, rybę należy zjeść tak szybko, jak to możliwe.
  • Ryby wędzone na zimno można przechowywać od 8 do 10 dni, w zależności od warunków przechowywania. Wynika to z faktu, że ryby wędzone na zimno gotują się znacznie dłużej, więc przetwarzanie jest głębsze, co zapobiega rozwojowi różnych bakterii. W związku z tym taką rybę można jeść i cieszyć się jej smakiem przez dłuższy czas.

W zamrażarce, w temperaturze od -2 do -5 stopni, wędzone ryby przechowuje się przez 1,5 do 2 miesięcy, w zależności od metody wędzenia. Przed włożeniem ryby do zamrażarki dobrze ją umyj. W ostateczności miejsce, w którym będzie przechowywany. W pobliżu ryb nie powinno być żadnych innych pokarmów, ponieważ mogą one wchłonąć trwały rybi aromat. Będzie lepiej, jeśli ryba będzie owinięta folią lub pergaminem.

W solance

Aby przygotować roztwór, należy wziąć wodę i sól w stosunku 2 do 1. Po przygotowaniu roztworu należy wziąć kawałek szmatki i zwilżyć go w roztworze, a następnie zawinąć w nią rybę. Na tkaninę można nawinąć warstwę papieru. W takim przypadku ryby można przechowywać na dolnej półce lodówki lub w pojemniku przez długi czas.

W zamrażarce

W zamrażarce, przy prawidłowym przechowywaniu, ryby można przechowywać do 3 miesięcy bez utraty wartości odżywczych. Jest umieszczany w plastikowej torbie lub zamykany próżniowo przed przechowywaniem. Ryby przed jedzeniem rozmrażamy w dowolny możliwy sposób: w piekarniku, w kuchence mikrofalowej lub naturalnie. Po rozmrożeniu smakuje tak samo dobrze jak przed zamrożeniem.

Na strychu

Ponadto ryby można przechowywać w piwnicach lub na zapleczu, bez konieczności stwarzania specjalnych warunków. Ryby przed przechowywaniem zawija się w folię lub płótno. Następnie umieszcza się go w pudełkach i posypuje trocinami, ale nie iglastymi. W takim przypadku realistyczne jest przedłużenie okresu przechowywania do 6 miesięcy.

Na dworze

Aby to zrobić, musisz zapewnić rybom chłodne miejsce. Alternatywnie możesz wykopać dołek, owinąć rybę szmatą i umieścić ją w otworze. Ta metoda przechowywania jest przydatna w warunkach polowych. Umieszczony w hermetycznej torbie można na pewien czas zanurzyć w wodzie. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej zjeść rybę od razu i nie myśleć o tym, gdzie ją przechowywać. Aby to zrobić, będziesz musiał ugotować wystarczającą ilość ryb na raz, aby nie pozostały przez długi czas.

Wioska. Opakowania na ryby wędzone.

Jak długo można przechowywać wędzone ryby

Ryba wędzona na zimno

Ryby przygotowane w tej technologii mogą pozostać w lodówce nie dłużej niż 10 dni. Jeśli chodzi o makrele i ostroboki, tego typu ryby są przechowywane nie dłużej niż 3 dni.

Ryba wędzona na gorąco

Dopuszczalne jest przechowywanie takich ryb w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Oznaki zepsutej ryby

zepsuta wędzona ryba

Ryba jest produktem łatwo psującym się, dlatego jej bezpieczeństwo musi być stale monitorowane. Nawet jeśli zapewnione są wszystkie warunki przechowywania, nie można zagwarantować bezpieczeństwa produktu, ponieważ wiele zależy od tego, w jakim stopniu przestrzegana jest technologia gotowania ryb. Gdy produkt zaczyna się pogarszać, łatwo jest to zauważyć po zewnętrznych oznakach, takich jak:

  • Jeśli dotkniesz ryby dotykiem, łatwo jest stwierdzić, że produkt już zaczął się pogarszać: stanie się śliski w dotyku.
  • Fakt, że ryba zaczęła się psuć, można określić na podstawie pojawienia się rozkwitu zieleni lub szarości.
  • Ryba ma kwaśny aromat, który wyraźnie różni się od przyjemnego rybiego.

Jeśli okaże się, że coś jest nie tak z rybą, lepiej sprawdzić jakość produktu. Aby to zrobić, weź i rozłóż papier lub folię. W okolicy kręgosłupa wykonuje się głębokie nacięcie ostrym nożem. Następnie musisz określić, jaki smak pochodzi z tego gniazda. Jeśli ryba zaczęła gnić, tego zapachu nie można pomylić z żadnym innym.

Jeśli w trakcie kontroli wizualnej zostanie znaleziona płytka o białym odcieniu, nie oznacza to, że ryba zaczęła się pogarszać. Miejsca z podobną płytką traktuje się wacikiem zamoczonym w oleju roślinnym. Ale to wskazuje na fakt, że rybę trzeba zjeść wkrótce.

Kiedy pleśń pojawia się na powierzchni, nie jest to jeszcze faktem jej nieprzydatności. Wskazuje to jedynie na konieczność podjęcia środków w celu przywrócenia produktu do jego poprzednich właściwości. W tym celu ryby są myte w solance i ponownie wędzone. Znowu stanie się smaczny i aromatyczny, choć nie tak przydatny.

Ryba wędzona to pyszny produkt, który szybko się psuje, jeśli nie zostanie zjedzony w ciągu pierwszych 3 dni. Wtedy nadal zachowa maksymalną ilość składników odżywczych.

Niestety ryby wędzone są przeciwwskazane u niektórych kategorii osób cierpiących na dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Ponadto konieczne jest kontrolowanie dawki spożycia tej ryby, w przeciwnym razie zapewnione zostaną problemy z przewodem pokarmowym. Nie należy również pomijać kategorii osób, które mają osobistą nietolerancję na owoce morza.

Wędzenie ryb na piwo, długotrwałe przechowywanie

Zalecane

Łowienie sterleta
Łowienie batalionu zimą na jig
Łowienie okoni na żywą przynętę