Ryba kumpla - jak to wygląda, użyteczne właściwości

Łosoś kęś jest uważany za rybę anadromiczną z rodziny łososiowatych. Obecnie, podobnie jak dawniej, ryba ta cieszy się zainteresowaniem przemysłowym ze względu na cenne mięso i równie wartościowy kawior.

Dla rdzennych mieszkańców Dalekiego Wschodu łosoś odgrywa bardzo ważną rolę. W drugiej połowie XX wieku, zwłaszcza w Rosji, miał miejsce niekontrolowany połów łososia kumpla, co doprowadziło do spadku jego liczebności. Ponadto sytuacja ekologiczna uległa znacznemu pogorszeniu.

W takiej sytuacji nie było już możliwości i państwo objęło opieką kumpla łososia. W wyniku takich wydarzeń udało się znacznie przywrócić populację tej pysznej ryby. Obecnie wędkowanie sprzętem amatorskim możliwe jest tylko na zakupionych licencjach.

Ogólne informacje o kumplu

Jeśli zwrócimy uwagę na cykl życia, możemy wyróżnić dwa okresy. Pierwszy okres jej życia to okres, który trwa od urodzenia do dojrzewania. Do tego momentu ryby orają ogrom oceanów i mórz, a także granice przybrzeżne.

Wraz z początkiem dojrzewania ryba nabiera zupełnie innych właściwości: ryba staje się agresywna, a jej wygląd zmienia się dramatycznie. Zaczyna gromadzić się w ogromnych ławicach i przenosi się do ujść rzek. Wznosząc się w górnym biegu rzek, w górę rzeki, składa jaja, po czym ginie. Po pojawieniu się narybku, po raz pierwszy, aby nabrać siły, żyją w słodkiej wodzie. Nabierając siły i energii, narybek łososia stopniowo zsuwa się do morza i spędza tam kilka lat, aż złoży jaja i zatrzyma ich cykl życiowy.

Jak wygląda łosoś?

Aż do momentu, gdy ryba może już się odrodzić, jej ciało ma srebrzysty kolor, z wyraźnym masywnym i wydłużonym kształtem. Łosoś kęski ma doskonałe właściwości smakowe z jasnoczerwonym, gęstym mięsem. Kiedy ryba zaczyna przygotowywać się do wyjazdu na tarło, jej organizm nabiera zupełnie innych cech związanych z okresem godowym.

Na ciele łososia kumpla pojawiają się fioletowe plamy, a ogólny kolor zmienia się w żółto-brązowy. Jednocześnie znacznie się zmienia rozmiar, zwłaszcza szerokość. Jej skóra gęstnieje, a łuski szorstkie. Szczęki ryby są zdeformowane i pojawiają się zakrzywione zęby o znacznej wielkości. Kiedy łosoś zaczyna się rozmnażać, nabiera całkowicie czarnego odcienia i do tego czasu nie ma już żadnej wartości.

Rozmiar i waga ryb

Łosoś kęski może osiągnąć imponujące rozmiary. Jeśli wierzyć oficjalnym danym, największy osobnik miał 1 m długości i waży 16 kg. Jednocześnie rdzenni mieszkańcy terytorium Chabarowska twierdzą, że w rzece Ochocie spotykają, choć rzadko, osobniki o długości do 1,5 metra. Łosoś wychodzący na tarło osiąga średnio 0,5 metra długości, jeśli jest to kumpel letni, a zimą, jego długość może sięgać 70 cm lub więcej.

Siedlisko

Łososia krabowego można znaleźć tylko w dorzeczu Oceanu Spokojnego. Nazywa się to przejściem, ponieważ żyje w morzach i pojawia się w słodkowodnych rzekach Dalekiego Wschodu, Azji i Ameryki Północnej - od wybrzeża Kalifornii po samą Alaskę.

Ten typ łososia żeruje na Północnym Pacyfiku, w bliskim sąsiedztwie ciepłego nurtu podwodnego Kuro-Sivo, obejmującego takie morza jak Morze Ochockie, Morze Beringa i Morze Japońskie. Zasadniczo kontrolują szczelinę wodną do 10 metrów głębokości od górnego horyzontu.

Wraz z nadejściem wiosny zaczyna przenosić się do ujść rzek w północnych regionach Ameryki i Kanady, na Dalekim Wschodzie, docierając do azjatyckich wybrzeży Korei Południowej i Japonii. W licznych ławicach łosoś wpada do rzek i strumieni znajdujących się w dorzeczu Morza Ochockiego. Ponadto można go spotkać w takich rzekach Syberii jak Lena, Kołyma, Indigirka i Yana.

Po pewnym czasie ławice dzielą się na osobniki dojrzałe płciowo i niedojrzałe. Osoby, które nie są jeszcze gotowe do odrodzenia, wracają z powrotem i kierują się na południowe wybrzeża. Te same okazy, które są gotowe do złożenia jaj, są wysyłane na tarliska, skąd już nigdy nie wrócą.

Co je łosoś kumpel?

W diecie łososia kumpla znajdują się różne skorupiaki, mięczaki, a także małe ryby, takie jak śledź i pachnący. Kiedy łosoś przychodzi na tarło, odmawia jedzenia, a jego przewód pokarmowy ulega atrofii. Jednocześnie należy zwrócić uwagę na taki fakt, jak fakt, że w tym okresie łowi się go na sprzęt, w którym jako przynętę stosuje się żywą przynętę lub sztuczną łyżkę. Fakt ten nie ma nic wspólnego z tym, że nie chce jeść dużej ryby, ale z tym, że niejako chroni swoje przyszłe potomstwo przed potencjalnym niebezpieczeństwem.

Kiedy rodzą się narybek, zaczynają żerować zarówno na owadach, jak i na zwłokach swoich rodziców.

Proces hodowlany

Łosoś w trakcie tarła dzieli się na lato i jesień. Tarło łososia letniego odbywa się od sierpnia do września. Łosoś krabowy bardzo starannie wybiera miejsca do tarła. Z reguły są to miejsca, w których jest żwirowe dno i cichy, niezbyt silny prąd. W okresach ostrych zim, kiedy woda może przymarznąć do samego dna, możliwa jest masowa śmierć potomstwa. Jesienne łososie są mniej podatne na wpływ zimna, ponieważ wybierają miejsca na tarło, w których płyną podziemne źródła.

Łosoś kury charakteryzuje się składaniem dużych jaj o średnicy około 7,5 mm. Kobiety bardzo starannie przygotowują się do tego procesu. Kopią dziury w dnie, a po złożeniu jaj starannie przykrywają je żwirem. Może to być pagórek o długości od 2 do 3 metrów i szerokości od 1,5 do 2 metrów. W trakcie składania jaj samce aktywnie odpędzają pływające w pobliżu ryby.

Komercyjny połów łososia kumpla

Sezonowe połowy łososia kumpla w Amurze

Jeśli porównamy z resztą łososia, połów łososia kumpla na skalę przemysłową odbywa się w bardzo dużych ilościach. Jest on eksploatowany przez różnego rodzaju sieci na obszarach położonych w ujściach rzek i pobliskich obszarach wodnych, a także w niektórych obszarach rzek, które pozwalają na stosowanie przemysłowego sprzętu rybackiego. Dość często w tych samych obszarach otwierane są sezonowe zakłady przetwórcze, co zapobiega psuciu się produktu.

Przydatne właściwości łososia

Skład mięsa

Mięso z łososia kociaka zawiera dużą ilość białka i jest uważane za produkt dietetyczny o szczególnej wartości. Mięso rybne składa się w 75% z wody, 20% z białka i 5% z popiołu i tłuszczu. W jej mięsie nie ma węglowodanów, co sprawia, że ​​jest ono szczególnie cenne.

UŻYCIE I SZKODY KETA | Korzyści i szkody dla ryb kumpla, użyteczne właściwości łososia kumpla, wszystko o łososiu

Witaminy i minerały

Mięso kotleta zawiera takie witaminy jak PP, E, C, B1, B2 oraz witaminę A. Dodatkowo mięso jest nasycone mikro i makroelementami. Obecność kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 oraz lecytyny pomaga w walce z miażdżycą.

Obecność tiaminy (witaminy B1) pobudza aktywność kory mózgowej i poprawia pamięć. Witamina B1 korzystnie wpływa na pracę komórek mózgowych, co prowadzi do poprawy percepcji wszelkich informacji, a także zwiększa wydolność umysłową. Innymi słowy, tiamina w pełni zapewnia normalne funkcjonowanie układu nerwowego. Witamina B to doskonały antyoksydant, który przyczynia się do detoksykacji organizmu człowieka. Obecność witaminy A poprawia widzenie i sprzyja produkcji kolagenu. Witamina E ma zbawienny wpływ na skórę i jest lekiem odtoksycznym dla organizmu człowieka.

Normalne funkcjonowanie mięśnia sercowego jest wspomagane przez potas i magnez, które są wystarczające dla ryb. A obecność potasu i fosforu pomaga utrzymać pewną ilość wapnia w organizmie.

Zawartość kalorii w mięsie kumpla

100 gramów mięsa rybnego zawiera 125 kilokalorii, a 100 gramów kawioru zawiera 250 kilokalorii.

Przeciwwskazania

Z reguły nikomu nie wolno spożywać mięsa rybnego, zwłaszcza łososia. Osobista nietolerancja tego produktu może być przeszkodą. Podczas jedzenia należy zawsze pamiętać, że łosoś kumpel może być zarażony pasożytami, więc mięso można jeść tylko po ostrożnej obróbce termicznej. Ewentualnie łososia można zamrozić w niskich temperaturach i tak przechowywać przez jeden dzień.

Pyszne przepisy na dania kumpla

Do przygotowania wykwintnej kuchni kupowane jest tylko świeże i wysokiej jakości mięso. Z reguły wybrane mięso jest jaskrawoczerwone bez licznych białych żyłek. Im mniej takich żył i im cieńsze, tym lepszy jest produkt. Samce są zawsze grubsze niż samice, więc potrawy z ich mięsa (samce) są uważane za smaczniejsze i bardziej soczyste. Mięso z łososia kruchego przygotowywane jest głównie według 3 technologii: solonej, pieczonej i duszonej. Dzięki takim opcjom gotowania łosoś zachowuje większość witamin i minerałów, co oznacza, że ​​jest najbardziej przydatny.

Lekko solony pikantny filet

Główne składniki:

• 300 g fileta z łososia ze skórą;
• 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 1 łyżka. łyżka cukru, a także czarny pieprz (do smaku);
• sos sojowy - 1 łyżeczka.

Najpierw filety należy dobrze wypłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. W pojemniku należy przygotować mieszankę soli, cukru i pieprzu. Naczynia do solenia są pobierane i przygotowaną mieszankę wylewa się na jej spód. Na tej (suchej) mieszance układane są filety kęsa skórą do dołu. Następnie filet posypuje się na wierzchu tą samą suchą mieszanką soli, cukru i pieprzu. Dodaj sos sojowy, aby dodać smaku i aromatu. Tak soloną rybę przykrywa się folią spożywczą i przenosi do chłodnego miejsca na 24 godziny.

Po dniu z naczyń usuwa się nagromadzony płyn i nadmiar mieszanki, która już zamoczyła się. Filet z łososia jest prawie gotowy do spożycia, wystarczy posypać go olejem roślinnym.

Przepis wideo. Jak solić łososia w domu. Chum solone pikantne

Kumpel łosoś „pod futrem”

Takie danie może ozdobić zarówno codzienny stół, jak i świąteczny. Ten pyszny przepis jest uważany za dietetyczny.

Główne składniki:

• 800-900 gramów świeżego fileta z łososia;
• jeden pomidor;
• jedna cebula;
• dwa ząbki czosnku;
• pietruszka lub kolendra (mała pęczek);
• Sól;
• oliwa lub olej słonecznikowy 1 łyżeczka;
• jedna cytryna (sok).

Przygotowane filety rybne układane są na „kołyskach” uformowanych z folii. Ich spód jest posmarowany niewielką ilością oleju roślinnego. Ryby należy ułożyć skórą do dołu. Następnie pokrój cebulę i pomidora na pół-pierścienie.

Następnie pomidory, czosnek, cebula i odrobina soku z cytryny układane są warstwami. Na koniec dodaj sól do naczynia i dodaj na wierzch drobno posiekane warzywa. Położyć „kołyski” na patelni i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny. Kumpel łososia „pod futrem” podaje się na stole na ciepło, bez rozwijania folii.

Duszony łosoś w kremowym sosie grzybowym

W tym celu odpowiednie są następujące składniki:

• około 800 gramów fileta z kumpla;
• 500 ml 20% śmietanki;
• 150 gramów grzybów (dowolnych);
• jedna cebula;
• sok cytrynowy;
• Oliwa z oliwek;
• koperek (niezbyt duża pęczek);
• mąka - 1 łyżka. łyżka;
• sól i pieprz.

Za pomocą ostrego noża mięso łososia oddziela się od skóry i kroi na kawałki. Następnie mięso rybne należy solić, pieprzyć, posypać olejem słonecznikowym i sokiem z cytryny, a następnie ułożyć na blasze do pieczenia. Piekarnik należy nagrzać do 180 stopni i wsypać do niego mięso rybne na 20 minut.

Podczas pieczenia ryby możesz zacząć robić pyszny sos. Cebulę i grzyby kroimy i smażymy na małym ogniu na złoty kolor. Na koniec do pieczarek i cebuli dodajemy sól i mąkę oraz śmietanę, które dodajemy małymi porcjami, ciągle mieszając. Wskazane jest, aby nie zapomnieć o ziołach i dodać do sosu. Sos doprowadza się do wrzenia, po czym ogień jest wyłączany, a naczynia przykrywa się pokrywką. Sos z czasem zgęstnieje.

Rybę podaje się na talerzach i polewą tym sosem. Gotowany ryż lub szparagi mogą służyć jako dodatek.

Jak pysznie ugotować łososia z ziemniakami w piekarniku. // Przepis na łososia. / Łosoś w piekarniku