Jak wędzić ryby w domu

Technologia taka jak wędzenie ryb jest absolutnie dostępna w domu. Możesz dowiedzieć się, jak to zrobić w tym artykule. Każdy człowiek może zrobić małą wędzarnię. Takie podejście może rozszerzyć dietę każdej rodziny.

A jeśli zbudujesz nieruchomą konstrukcję, możesz zapewnić wędzone ryby nie tylko sobie, ale także swoim sąsiadom. Najważniejsze jest to, że istnieją przydatne obszary, a obecność pożądania również nie będzie zbyteczna.

Jakie ryby nadają się do wędzenia

Jak złożony jest proces wędzenia, możesz się dowiedzieć podczas procesu wędzenia. Chociaż wielu twierdzi, że nie jest to łatwy proces, nie należy narażać się na większą złożoność. Przede wszystkim musisz zdecydować, które ryby lepiej palić. Z reguły nie ma specjalnych wymagań dla ryb. Innymi słowy, prawie każdą rybę można wędzić.

Większość osób zajmujących się tym biznesem twierdzi, że nawet szczupak, sum i miętus nadają się do palenia. Osoby, które nie zajmowały się wędzoną rybą, mogą ćwiczyć np. Na sandaczu, śledziu, sterlecie, dorszu czy flądrze. Według niektórych profesjonalistów można w nim palić karaś lub okoń.

Ogólnie rzecz biorąc, tłuste gatunki ryb nadają się do wędzenia, ponieważ przyczynia się to do smaczniejszego produktu końcowego. Tyle tylko, że nie możesz palić węgorza, jeśli nie musiałeś tego robić ani razu, ponieważ niewłaściwe podejście może uczynić ten produkt niebezpiecznym dla ludzi.

Wędzarnia dla ryb

Istnieje wiele opcji wykonania domowej wędzarni dla ryb. Ponadto wzory mogą być przeznaczone zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Procesy te są do siebie podobne, chociaż mają pewne różnice. Pod tym względem projekt również jest inny, choć nie znacząco. Mimo to łatwiej jest zrobić wędzarnię wędzoną na gorąco. Co więcej, można wykonać tak małą konstrukcję, że można ją zabrać ze sobą na wyprawę wędkarską i wędzić rybę bezpośrednio przy zalewie. Oczywiście nie możesz zgromadzić dużo ryb, ale w naturze przy piwie wystarczy.

Najprostszą i najtańszą opcją jest zwykłe wiadro ze stali nierdzewnej. Pokrywę należy dopasować do wielkości wiadra, aby tlen nie przedostał się do środka. Wysokość kamery w zakresie 0,5-0,6 metra w zupełności wystarczy.

Ruszty należy czyścić po każdym procesie. W przypadku takiego projektu konieczne jest zapewnienie stojaków o wysokości 0,3-0,4 metra. W naturze nie zawsze można znaleźć kamienie o odpowiedniej wielkości, a drzewo spłonie.

Drewno opałowe do palenia

Drewno do wędzenia lub zrębki są bardzo ważne dla gotowego produktu, ponieważ od nich zależy, jak smaczny będzie produkt wędzony. Idealne są chipsy z jałowca lub olchy. Jeśli nie jest to możliwe, materiały te można zastąpić dębem, klonem, jabłkiem, gruszą, a nawet brzozą. Odpowiednie są również gałęzie pozostałe po wiosennym przycinaniu drzew. Każdy rodzaj drewna nadaje rybom własny, szczególny aromat. Dzięki temu każdy będzie mógł wybrać dokładnie taki rodzaj zrębków, który najbardziej przypadnie do gustu domownikom.

Przed użyciem lepiej usunąć korę z drewna, zwłaszcza jeśli używana jest brzoza. Kora brzozy zawiera duże stężenie żywic. Drzewo jest zgniatane do wielkości kostki 2x2 cm, nie będzie źle, jeśli elementy zostaną posiekane na wióry lub mokre cienkie gałęzie o grubości do 1 cm zostaną połamane, a możesz użyć prawie każdego drzewa, w tym kasztanowca, topoli i dowolnych drzew owocowych. Ale sosna w ogóle nie nadaje się do wędzenia ryb, w tym innych drzew iglastych. Mają bardzo duże stężenie nieprzyjemnych w smaku żywic, które mogą po prostu zepsuć produkt i nie będzie on jadalny. Chociaż w niektórych krajach kości palone są wyłącznie na igłach drzew iglastych. Ponadto produkt uznawany jest za przysmak. Jeśli ryba jest owinięta dwiema warstwami gazy, można zminimalizować gorycz dymu.

Nie tylko smak wędzonek zależy od użytego surowca, ale także jaki jest uzyskany odcień produktu. Mahoń, np. Olcha, nada rybom barwę złocistożółtą, dąb ciemnożółty lub nawet brązowy, a lipę, klon i inne gatunki złocistożółte. Prezentacja produktu w dużej mierze zależy od koloru. Ale może to odgrywać kluczową rolę w przypadku handlu wędzonym produktem. A dla mnie najważniejsze jest to, że jest smaczny, a produkt nie jest surowy.

Niektórzy eksperci zalecają stosowanie suchych frytek, chociaż większość używa surowych frytek, ponieważ wytwarzają więcej dymu. Dodatkowo bardzo trudno jest utrzymać temperaturę na optymalnym poziomie, co może doprowadzić do spalenia suchych zrębków w komorze wędzarniczej, zwłaszcza gdy jest ona otwarta.

Aby uzyskać wyrafinowane aromaty, dodaj do zrębków drewna takie materiały, jak gałązki jałowca, rozmaryn, łupiny migdałów itp. Jednocześnie nie należy przesadzać, aby nie zatkać całkowicie aromatu samej ryby. Niezłe rezultaty można uzyskać, dodając trochę gałązek winorośli.

Ważna jest również jakość chipsów. W każdym razie lepiej jest używać zdrowego drewna, w żadnym wypadku nie zgniłego ani dotkniętego grzybem.

Technologia wędzenia ryb

Wędzenie ryb na piwo, długotrwałe przechowywanie

Szczególną uwagę należy zwrócić na czystość wędzarni, w przeciwnym razie ryba nie będzie miała przyjemnego aromatu. Z reguły żetony tego samego rozmiaru umieszcza się na dnie wędzarni. Mniejsze frytki mogą się zapalić i szybko spalić, utrudniając proces wędzenia.

Proces można uprościć, używając specjalnych węgli zamiast zrębków. Przed wędzeniem wędzarnię podgrzewa się do określonej temperatury, po czym instaluje się grill z rybą i przykrywa pokrywką. Gdy tylko pojawi się pierwszy dym, rozpoczyna się czas palenia.

Palenie tłustych ryb ma swoje własne cechy. Podczas procesu wędzenia z ryby zaczyna spływać tłuszcz, który należy usunąć. Jeśli środki nie zostaną podjęte na czas, tłuszcz wyschnie i trudno będzie się go pozbyć. Aby temu zapobiec, folię umieszcza się na specjalnym stojaku. Tłuszcz spływa na tę folię i pod koniec wędzenia jest po prostu usuwany razem z tłuszczem. W przeciwnym razie ryba może nie zostać skończona.

Pokrywka wędzarni powinna możliwie szczelnie uszczelniać komorę, w przeciwnym razie wióry mogą zapalić się od dostępu tlenu, co jest niedopuszczalne.

Proces wędzenia dzieli się na dwa etapy:

1. Jedną czwartą czasu spędza na suszeniu ryb. W tym czasie temperatura jest utrzymywana na poziomie + 80 ° C - + 90 ° C.
2. Resztę czasu poświęcamy bezpośrednio na sam proces wędzenia. W tym okresie temperatura wzrasta do + 100 ° C - + 120 ° C.

Istnieją proste sposoby określenia temperatury wędzenia. Aby to zrobić, upuść trochę wody na pokrywę wędzarni. Jeśli usłyszysz charakterystyczny syk, temperatura jest odpowiednia. Jeśli woda zacznie wrzeć, należy obniżyć temperaturę, w przeciwnym razie ryba po prostu się zagotuje. Temperatura wędzenia jest regulowana ilością paliwa. W przypadku konieczności podwyższenia temperatury dodaje się paliwo i ogień zaczyna się intensywniej palić. Jeśli ogień płonie mocno, można go ugasić wodą. Aby to zrobić, wlewa się wodę do plastikowej butelki, a w pokrywie wykonuje się otwór. Dzięki temu możliwe jest dokładne i skuteczne kontrolowanie palenia się ognia.

Z reguły proces wędzenia trwa nie dłużej niż pół godziny. Wiele zależy od ilości wędzenia i wielkości tusz rybnych.

Końcowy produkt do palenia nabiera złotobrązowego odcienia, bez śladów sadzy i sadzy. W wyniku prawidłowego procesu mięso ryby jest łatwo oddzielane od skóry i kości. Oznacza to, że ryba jest prawidłowo ugotowana. Jeśli występują wady technologiczne, mięso ryb będzie lepkie lub gorzkie. Jeśli ryba rozpadnie się bez większego wysiłku, oznacza to, że ryba została prześwietlona w wędzarni.

Przygotowanie ryb do wędzenia

Aby przygotować rybę, musisz wykonać następujące czynności:

• Ryby są ubite, a wnętrzności usuwane.
• Następnie ryba jest solona.
• Następnie ryby są myte z pozostałości soli i suszone, a dopiero potem można je wysłać do wędzarni.

Patroszenie ryb

Najłatwiejszą opcją jest zakup gotowej, już pociętej tuszy w sklepie. Po pierwsze, pocięte tusze są droższe, a po drugie, nie ma pewności co do wysokiej jakości cięcia. Dlatego lepiej zrobić to sam i wyciąć tuszę zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Niektórzy wędkarze odmawiają cięcia tusz przed wędzeniem. Jest to szczególnie ważne, gdy ryba jest tłusta. Jeśli go pokroisz, podczas procesu wędzenia ryba straci większość tłuszczu. Z reguły przy małych tuszach, do 0,5-0,7 kg, ryby nie są cięte. W przypadku większych rozmiarów wymagane jest cięcie, ponieważ pozwala to lepiej ugotować rybę. W tym samym czasie zachowana jest głowa i łuski, a tuszę można uszyć. Po pierwsze, pozwoli to na pozostanie części tłuszczu w rybach, a po drugie pozwoli na przedostanie się brudu lub zanieczyszczeń do wnętrza ryby.

Osobniki wielkości trofeum są cięte wzdłuż grzbietu, pozostawiając część głowy i część ogona. Jeśli te dwie połówki nie mieszczą się w komorze, można je podzielić na dwie kolejne części.

Technologia solenia

Przed wędzeniem ryba jest solona i służy dwóm celom. Pierwszym jest nadanie mięsu rybnego określonego smaku. Drugim celem jest zabicie wszystkich szkodliwych mikroorganizmów. Wędzone na kawałki po prostu wciera się je solą i przyprawami i pozostawia na pewien czas. Podczas solenia całych tuszek rybnych proces ten przebiega zupełnie inaczej. Najpierw musisz przygotować roztwór soli, biorąc 80 g soli na 1 litr wody. Ponadto na każdy kilogram produktu będzie potrzebne do 1,5 litra takiego roztworu soli. W tym przypadku ryba jest solona przez 12 godzin.

Jeśli naprawdę chcesz wędzić rybę podczas łowienia, lepiej jest wziąć 300 g soli na każdy litr wody. Rybę podaje się przez 4 godziny. Przed przeniesieniem ryby do wędzarni natrzyj ją dowolnymi przyprawami. Na przykład możesz natrzeć pieprzem lub ziołami.

W trakcie wędzenia ryb nie zaleca się:

• nie dopuść do spalenia dużego płomienia;
• wędzone ryby o różnych rozmiarach;
• otwierać wędzarnię, aż pojawi się dym;
• otwórz komorę, aż produkt będzie całkowicie gotowy;
• wlej wodę do wędzarni.

Jeśli zastosujesz się do pomocnych wskazówek, proces będzie przebiegał zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Wędzenie na zimno

Ryby wędzone na zimno - pełny przegląd

Wędzenie na zimno ma swoje zalety. Produkt wędzony na zimno trwa znacznie dłużej i zawiera mniej szkodliwych substancji. Niestety proces ten jest nieco bardziej skomplikowany i czasochłonny. Dodatkowo taka wędzarnia wymaga więcej miejsca. Technologia jest praktycznie taka sama, ale ryba nie jest umieszczona na ruszcie, a zawieszona za ogon.

W zależności od wielkości ryby proces wędzenia na zimno może trwać od 2 do 7 dni. Pod koniec procesu wędzenia ryba pozostaje jeszcze kilka dni w wędzarni. Wędzenie odbywa się w temperaturze + 40 ° C.

Palenie na gorąco

Ryba wędzona na gorąco w beczce.

Ta metoda jest bardzo popularna, ponieważ gotowanie ryb zajmuje znacznie mniej czasu. Z reguły proces wędzenia na gorąco trwa nie dłużej niż pół godziny lub trochę dłużej, w zależności od wielkości tuszy. Jeśli ryba jest złotobrązowa, można ją zjeść. Tak przygotowaną rybę można przechowywać nie dłużej niż 3 dni, jeśli znajduje się poza lodówką.

Metoda wędzenia ryb bez wędzarni

Ta metoda polega na użyciu różnych improwizowanych środków do palenia, takich jak wiadro. Podobnych opcji jest wiele i wszystko zależy od poziomu Twojej wyobraźni. Najważniejsze jest, aby dokładnie zagłębić się w technologię, aby zrozumieć, co jest do tego potrzebne. Potrzebujesz: Komora wędzarni musi być hermetycznie zamknięta. Komora powinna mieć ruszt, na którym układane są tusze rybne, a pod nią w odległości 10-20 mm powinna znajdować się taca, na której będzie zbierany tłuszcz. Na dnie komory układane są zrębki warstwą do 2 cm, wszystko zależy od objętości komory. Krótko mówiąc, nie ma żadnych trudności i każdy poradzi sobie z wędzeniem ryb. Co najważniejsze, potraktuj ten proces poważnie i postępuj zgodnie z pomocnymi radami.

W kuchni wędzona ryba bez wędzarni