Wydawałoby się, co jest łatwiejsze, jak solić, a następnie suszyć rybę, ale jest też kilka subtelności. Teraz wiele osób ćwiczy samodzielne przygotowywanie różnych potraw i nie jest to zaskakujące, ponieważ zakupione nie zawsze spełniają wskaźniki jakości, ponieważ są nadziewane różnymi chemikaliami. Istnieje kilka dobrze znanych przepisów na solenie ryb z dalszym suszeniem.
Które ryby nadają się do solenia i suszenia w domu
W domu naprawdę można solić, a następnie suszyć takie ryby:
- Voblu.
- Leszcz.
- Karp.
- Loach.
- Guster.
- Szczupak.
- Okoń.
- Byczkow.
- Srebrny karp.
Z reguły do tej metody gotowania używa się tylko świeżo złowionych ryb. Robią to głównie rodziny, które mają rybaków, co oznacza świeże ryby. Często jest solony i suszony, aby zimą mieć co jeść. Do tego suszone i solone ryby dobrze komponują się z piwem.
Jak przygotować rybę dla ambasadora
Szkolenie można przeprowadzić w 2 kierunkach, na przykład:
- Jeśli ryba jest duża i osiąga długość ponad 30 centymetrów, będzie musiała zostać wypatroszona poprzez usunięcie wnętrza, po czym rybę dokładnie umyje się w zimnej wodzie. Głowy nie można odciąć, ale skrzela należy usunąć.
- Jeśli tusze mają mniej niż 30 centymetrów długości, praktycznie nie wymagają przygotowania. Taka ryba jest solona, a nie patroszona, ale lepiej jest usunąć skrzela.
Jeśli skrzela nie zostaną usunięte, wysuszona ryba nadal zacznie znikać z powodu wysokiego stężenia w nich różnych bakterii. W tym przypadku nie pomaga nawet wysokie stężenie soli.
Przepisy na solenie
W Internecie jest wiele przepisów, które pomagają solić ryby, ale nie wszystkie z nich pomagają zachować smak produktu, nadając mięsu pożądaną strukturę i zachowując zawartość tłuszczu.
Jeśli ryba ma być przechowywana przez długi czas, bardziej odpowiednie są tradycyjne metody, ale jeśli ryba ma być zjedzona natychmiast po ugotowaniu, to naprawdę można użyć pikantnego solenia.
Metoda sucha (tradycyjna)
Tradycyjny lub klasyczny sposób solenia odbywa się w głębokim pojemniku z otworami wykonanymi z drewna. Dopuszczalne jest użycie jako pojemnika skrzynki wykonanej ze zwykłych desek. Warto też zaopatrzyć się w lniany worek, gruboziarnistą sól kamienną i ryby (gotowe).
Worek kładzie się na dnie pudełka, a następnie układa i sola rybę.
Najpierw na dno pojemnika wylewa się centymetrową warstwę soli, a następnie rybę, a każdą rybę dokładnie wciera się solą ze wszystkich stron. Ryby są ułożone tak, aby pozostało jak najmniej miejsca. Po każdej ułożonej w ten sposób warstwie rybę posypuje się cienką warstwą soli. Po zakończeniu układania rybę na wierzchu przykrywa się również centymetrową warstwą soli. Na koniec rybę przykrywa się pokrywką o dużym ciężarze, a pokrywka powinna naciskać na rybę, a nie tylko zamykać pojemnik.
Uwaga! Jeśli naciskasz na rybę, nie powstają puste przestrzenie między tuszami ryb, w których mogą się rozwijać bakterie. Ponadto ucisk zagęszcza strukturę mięsa.
W tym stanie rybę pozostawia się na półtora tygodnia w chłodnym, ciemnym miejscu. Sok, który zacznie się wyróżniać, wyjdzie przez otwory.
Pod koniec procesu solenia rozpoczynają proces namaczania ryby i dalszego jej suszenia.
Jak solić i suszyć RYBY. Suszona ryba. Łatwy sposób na solną TarankęMetoda mokra lub solenie w solance
Aby to zrobić, będziesz musiał znaleźć odpowiedni pojemnik, który nie obsługuje procesów utleniania. Do tego nadaje się plastikowe wiadro, ale zawsze wykonane z plastiku spożywczego lub emaliowanego wiadra (rondla) itp. Następnie ryba ściśle przylega do pojemnika, brzuchem do góry i posypana solą. 10 kg ryb będzie wymagało 1 kg soli.
Uwaga! Jeśli dodasz nie więcej niż 30 g cukru na każdy kilogram soli, mięso rybne będzie smakowało delikatniej.
Tak jak w pierwszym przypadku rybę należy dociskać pokrywką z ładunkiem (ucisk). Gdzieś drugiego dnia ryba zaczyna wypuszczać sok, który łączy się z solą. Rezultatem jest solanka, w której ryby utrzymują się do 10 dni, w zależności od wielkości ryb: im większa tusza, tym dłużej trwa ich dobre nasączenie marynatą.
Po upływie tego terminu ryba jest wyjmowana i myta pod bieżącą wodą, po czym ryba jest gotowa do kolejnego etapu - etapu suszenia lub suszenia.
Przygotowanie solanki nie jest trudne, jeśli rozpuścisz 1 kg soli w 3 litrach wody. Następnie rybę wlewa się powstałą solanką i starzeje do 8 dni. Rybę, tak jak w pierwszym przypadku, należy przykryć uciskiem i umieścić w chłodnym miejscu.
Pikantna metoda solenia
Prawidłowy proces solenia polega na przygotowaniu solanki tak jak w poprzednim przypadku, a następnie dodaniu do niej przypraw w postaci liści laurowych, czarnego pieprzu, chrzanu i kolendry (w dowolnej postaci). Dodanie odrobiny cukru nie wpłynie negatywnie na smak produktu.
Rybę należy umieścić w emaliowanym pojemniku i zalać solanką. Bez wątpienia ryba jest okryta uciskiem. Następnie ryba pozostaje na kilka dni.
Po tym procesie lepiej trochę wysuszyć rybę, co wydłuży okres trwałości ryby w lodówce, a także pozwoli uzyskać jaśniejszy smak.
Wiszący sposób
Ta metoda solenia jest stosowana głównie w przypadku tłustych ryb. Tusze rybne naciąga się na poprzecznie umieszczonym pręcie przez skrzela i umieszcza w pojemniku z solanką. Ponadto rybę należy zawiesić. Woda i sól są używane jako solanki bez dodawania innych składników. Ilość soli określa się w następujący sposób: surowe jajko lub ziemniak umieszcza się w solance. Jeśli nie opadną, solanka ma prawidłowe stężenie.
Proces solenia trwa 4-6 dni. Oczywiście trudno jest dokładnie określić, ile czasu zajmuje nasycenie tusz solanką, ale jednocześnie nie zbiera się nadmiaru soli. W rezultacie wielu prześwietla ryby. W rezultacie ryba musi być moczona i dłużej niż zwykle.
Metoda łososia na świeże ryby
W ten sposób makrela lub śledź są zwykle solone. Przed soleniem rybę kroi się i posypuje dużą ilością soli w obrębie brzucha i grzbietu. Lepiej jest dodać 10 gramów cukru i przypraw do soli, w postaci liści laurowych lub czarnego pieprzu. Następnie rybę zawija się w lnianą lub bawełnianą szmatkę, po czym umieszcza w lodówce.
Następnie ryba jest przechowywana w lodówce do 30 godzin, a następnie jest wyjmowana i suszona na płaskiej powierzchni. W tym samym czasie niektórzy ludzie zaczynają jeść ryby bez ich suszenia.
Jak prawidłowo suszyć ryby. Jakże pyszna jest uschnięta płocie. Najłatwiejszy sposóbMoczenie po utwardzeniu
Proces namaczania jest obowiązkowy, niezależnie od metody solenia ryby, chociaż tradycyjna metoda nie wymaga tego procesu i rybę można po prostu opłukać pod bieżącą wodą.
Technologia namaczania jest następująca:
- Pierwszym krokiem jest sortowanie ryb według wielkości.
- Jeśli ryba jest duża, należy ją moczyć przez półtora lub dwa dni, zmieniając wodę 3 razy.
- Do namaczania używa się tylko zimnej wody.
- Wystarczy jeden dzień, aby namoczyć małe tuszki, podczas gdy woda zmienia się tylko 2 razy.
- Po zakończeniu tego procesu woda jest spuszczana, a ryba pozostaje na chwilę, aby pozbyć się pozostałej wilgoci.
Na tym etapie namaczania ryba kończy się i można ją suszyć lub suszyć.
Ryby suszone lub suszone: jaka jest różnica
Niewielu potrafi udzielić poprawnej odpowiedzi na pytanie, jaka jest różnica między rybą suszoną a rybą suszoną.
W tym przypadku ryba jest solona i koniecznie namoczona. Suszenie odbywa się w dobrze wentylowanych pomieszczeniach z dostępem do światła słonecznego. Procesowi suszenia w tym przypadku towarzyszą złożone procesy fizyczne i biochemiczne. Ponadto suszona ryba nie jest półproduktem i można ją spożyć od razu bez poddawania jej dodatkowej obróbce.
Uwaga! Istnieją specjalne suszarki do suszenia ryb, ale w skrajnych przypadkach odpowiedni jest również balkon.
Jeśli chodzi o suszoną rybę, uważana jest za półprodukt, a jej użycie wymaga dodatkowej obróbki. Wszystko to wynika z faktu, że ryba nie dojrzewa podczas tego procesu ze względu na specyfikę samego procesu.
Chociaż istnieje wiele sposobów solenia ryb, możesz użyć tylko jednego z przedstawionych. Wycieranie lub suszenie ryb w domu nie będzie trudne, wystarczy wziąć wodę i sól. To najprostszy, klasyczny sposób, który nie zajmuje dużo czasu. Ponadto przygotowanie małej ryby nie zajmuje dużo czasu. Ryby solone (suszone) przed podaniem należy dodatkowo gotować na parze. Gotowane ziemniaki nadają się jako dodatek, który dobrze komponuje się z każdą soloną rybą.
Suszona ryba, płoć i krąp (płoć, taranka) [salapinru]Wreszcie
Suszona lub suszona ryba, jeśli jest prawidłowo ugotowana, wytrzyma dość długo. Ponadto wszystkie główne składniki odżywcze są przechowywane w takich rybach przez długi czas. Taka ryba jest najbardziej przydatna dla organizmu człowieka, chociaż nie każdy może ją zjeść, ze względu na duże stężenie soli. Dotyczy to zwłaszcza osób, które mają upośledzone podstawowe funkcje nerek, mają problemy z pracą układu sercowo-naczyniowego itp.
