Tugun (tugunok) to raczej rzadka mała ryba, którą można znaleźć w niektórych syberyjskich rzekach i jeziorach. Pod tym względem jest wysoko ceniony. Dla niektórych miłośników wykwintnych potraw ten czynnik nie jest przeszkodą, ponieważ ta ryba nadaje się do przygotowywania prawdziwych kulinarnych arcydzieł.
Opis tugunów
Ryba należy do rodziny łososiowatych i podgatunku siei. Ten mały przedstawiciel rodziny łososiowatych występuje w słodkowodnych rzekach wpływających do Oceanu Arktycznego. Ponadto występuje we wszystkich dopływach rzek Uralu. W ludziach nazywany jest również manierami lub śledziem Sosva.
Największe osobniki osiągają długość nie większą niż 20 cm i ważą do 90 gramów. W drugim roku życia osiąga dojrzałość płciową. Może żyć od 5 do 7 lat. Dieta tej ryby obejmuje larwy owadów i plankton.
Funkcje formularza
Ciało ryby charakteryzuje się toczącym się kształtem, pokrytym drobnymi łuskami, które łatwo odpadają przy wysiłku. Ryba ma srebrzysty odcień, który zmienia się od ciemniejszego w kierunku grzbietu i jaśniejszego w kierunku boków i brzucha. Płetwa tłuszczowa znajduje się w okolicy pleców za płetwą.
Siedlisko Tugun
Pomimo tego, że ryba występuje w wodach, które nie wyróżniają się wysokimi temperaturami, ryba ta woli przebywać w cieplejszych obszarach położonych w płytkiej wodzie, której dno pokryte jest kamykami, a także drobnym żwirem z przewagą piasku.
Ta mała rybka nie lubi przebywać w trudnych obszarach akwenu, takich jak:
- Progi.
- Rolki.
Najczęściej tę rybę można znaleźć w ujściach małych dopływów. W ciągu dnia ryba zmienia swoje zachowanie: w ciągu dnia holownik woli przebywać na głębokości, a wieczorem zaczyna zbliżać się do przybrzeżnych ławic, gromadząc się w licznych ławicach.
Wraz z nadejściem wiosny, kiedy lód już całkowicie stopił się, liczne ławice tej ryby spływają do kanałów małych rzek, do płytkich kanałów i innych części zbiorników wodnych, które mają czas na dobre rozgrzanie. W tych miejscach zaczyna aktywnie karmić. W tym okresie holownik wybiera obszary o mulistym dnie, w których jest wystarczająco dużo pożywienia.
Kiedy zaczyna się tarło, ryby są wysyłane do małych rzek, osiągając wiek 3 lat. Ruch tarła rozpoczyna się pod koniec sierpnia i trwa do września. Tarło rozpoczyna się w połowie września i trwa do listopada, kiedy zbiorniki zaczynają zamarzać. Temperatura wody w tym czasie nie przekracza 4 stopni.
Tugun przez cały okres życia nie rozmnaża się co roku. Ryba składa jaja na obszarach o piaszczysto-żwirowym dnie, którego głębokość nie przekracza 2 metrów. Po usunięciu jaj ryba pozostaje na zimę w tych samych obszarach.
Tugun to ryba mało płodna. Populacja tej ryby zależy od starszych osobników, które jednorazowo składają do 6000 jaj. Mniejsze osobniki są w stanie złożyć od 500 do 1500 jaj. Wynika to również z faktu, że jaja holowników są stosunkowo duże, biorąc pod uwagę wielkość ryby. Jego średnica wynosi około 2 mm, a kolor jest żółty z czerwonawym odcieniem.
Dieta tugunów składa się z różnych bezkręgowców, które zamieszkują zarówno podwodny świat, jak i jego granice. Kiedy kolejna ryba się odrodzi, tugunok z łatwością zjada swoje jajka. Narybek tej ryby żeruje na zooplanktonie. Wraz z wiekiem ryby przestawiają się na żerowanie na innych mikroorganizmach, dopóki ich dieta nie zostanie uzupełniona głównym pokarmem.
Kiedy nadchodzi lato i zaczyna się ruch owadów powierzchniowych, komary i jętki są głównymi rodzajami pokarmu dla holownika. Kiedy te i inne owady na ogół znikną, ryby ponownie zaczynają żerować na planktonie.
Wędkowanie na tugunie
Kto choć raz złapał tę rybę, wie, jakie to interesujące i uprawiające hazard. Tugunka zostaje złapany:
- Zimą . Według niektórych przekonań najbardziej produktywna okazuje się na ostatnim lodzie. Łowią go zwykłą zimową wędką na przynętę z małymi robakami, ochotkami lub larwami muchówek łopianowych.
- Lato . Za najbardziej produktywne połowy uważa się okres od połowy sierpnia do połowy września. W tym okresie holownik zostaje złapany:
- Okrętami niewodowymi, zwłaszcza po zapadnięciu zmroku.
- Z brzegu . Do wędkowania odpowiednia jest zwykła wędka spławikowa, muchowa lub spinningowa.
- Z łodzi . W takim przypadku używana jest zimowa wędka z przyrządem. Technika łowienia jest następująca: przynętę opuszcza się na sam dno, gdzie jest lekko ożywiona, a następnie unosi się ją do połowy głębokości.
Do łowienia latem używa się takich przynęt, jak meszka, komary, robaki, ochotki i mała mucha. Nie należy karmić holownika, ponieważ jest bardzo płochliwy i natychmiast opuści miejsce połowu. Jeśli co najmniej jedna ryba oderwie się od haczyka, cała szkoła odejdzie. Dlatego musisz pewnie zaczepić się przy pierwszym kęsie. Tugun aktywnie dziobuje na początku zachodu słońca i proces ten trwa do całkowitej ciemności. W tym czasie sieja zbliża się do wybrzeża, aby znaleźć pożywienie dla siebie.
Tugun wędkarski (syberyjski przysmak)Tugun w gotowaniu
Mięso tuguna ma podobny smak do mięsa zapachowego. Ich mięso pachnie świeżym ogórkiem. Z reguły ta ryba jest przygotowywana bardzo świeżo. Jeśli trwa kilka dni, cechy smakowe dosłownie wyparowują.
Najciekawszym daniem jest pikantny solony tugunok. Danie przygotowuje się dość szybko, bo wystarczy 11-14 godzin, a rybę można zjeść. Głównym warunkiem wpływającym na jakość gotowego produktu jest użycie wyłącznie świeżo złowionych ryb. Jeśli nie jest to możliwe, ryba jest solona bezpośrednio przy zbiorniku. Aby to zrobić, przed wyjściem musisz zabrać ze sobą sól, pieprz, kminek, goździki i inne przyprawy. W takim przypadku po przyjeździe do domu możesz mieć gotowe danie.
Tutaj na wyprawie wędkarskiej można ugotować przepyszną zupę rybną z tugunki. Ponadto nie musisz go czyścić przed gotowaniem. Otrzymasz pyszną i bogatą zupę. Tutaj, jako przekąska, tugun można gotować na węglu drzewnym.
Tugun rybny różni się również tym, że zamrożony, a następnie rozmrożony traci smak, który tak bardzo docenia się przy jego przygotowywaniu.
Podstawowe przepisy
Aby przygotować tę pyszną rybę, możesz skorzystać ze znanych przepisów poniżej.
Pikantna solona tugunka
Do przygotowania finalnego produktu będziesz potrzebować:
- 1 kg świeżej nieobranej ryby.
- 1 łyżka. łyżka soli.
- 55 ml wody.
- 3 kawałki liści laurowych.
- 1 łyżeczka kolendry.
- 15 groszków ziela angielskiego.
- 7 gramów kminku.
- 4 gałki muszkatołowe.
Kroki gotowania:
- Posyp świeżą rybę solą.
- Soloną w ten sposób tugunkę układa się rzędami w emaliowanym lub szklanym naczyniu.
- Wodę wlewa się do osobnego pojemnika z dodatkiem przypraw i podpala. Kompozycję doprowadza się do wrzenia i usuwa z ognia. Następnie marynata powinna ostygnąć.
- Po ostygnięciu ugotowaną rybę zalewamy marynatą.
- Ryba jest przykryta, a na górze umieszczany jest ładunek. W tej pozycji jest wysyłany do lodówki na kilka dni. Pod koniec tego czasu ryba jest gotowa do spożycia.
Ucho Tuguna
Aby ugotować pyszną zupę, musisz mieć:
- 1 kg świeżego holownika.
- Do kilkunastu ziemniaków.
- 100 gramów mąki żytniej.
- Pęczek koperku.
- Kilka pęczków zielonej cebuli.
- Przyprawy i sól do smaku.
Jak przygotować:
- Rybę oczyszcza się, usuwa głowę i wnętrzności.
- Ziemniaki kroimy w kostkę i wlewamy do już wrzącej wody.
- Gdy ziemniaki są prawie ugotowane, dodaje się do nich ryby, sól i przyprawy.
- Tutaj również dodaje się mąkę i dokładnie miesza, aby uniknąć tworzenia się grudek.
- Następnie zupę przykrywa się pokrywką i gotuje na małym ogniu przez 10 minut.
- Następnie, gdy naczynie jest już prawie gotowe, dodaje się do niego drobno posiekaną zieloną cebulę.
- Ogień się włącza, po czym należy wlewać ucho przez 30 minut. Rezultatem jest bardzo smaczne i zdrowe danie podawane na talerzach.
Wniosek
Tugun to bardzo rzadka ryba o doskonałym smaku. Nadaje się do przygotowywania różnych potraw, ale tylko świeżo złowionych. Po pewnym czasie, nawet zamrożone, traci smak. Jak widać z artykułu, tugunok nadaje się do solenia, przygotowania pierwszych dań itp., Ale pod jednym warunkiem - rybę należy po prostu złowić.
Smażymy ryby (TUGUN) nie jest słownictwem normatywnym !!!
