Wędkarstwo

Ryba Chinook: co jest przydatne, gdzie żyje, przepisy

Rodzina łososi obejmuje wiele odmian ryb czerwonych, a łosoś chinook jest jednym z tych doskonałych przedstawicieli. Jest w stanie przybierać na wadze, a ponadto można go odróżnić od podobnych przedstawicieli gatunków ryb łososiowych za pomocą zewnętrznych znaków.

Ponadto jego mięso wyróżnia się szczególną użytecznością i wyraźnymi cechami smakowymi. Ze względu na te cechy mięso tej ryby uważane jest za doskonały produkt wyjściowy do przygotowania wszelkiego rodzaju zdrowych i dość smacznych dań restauracyjnych.

Łosoś Chinook, jako jeden z najzdolniejszych przedstawicieli rodziny łososiowatych

Łosoś Chinook ma wiele innych nazw związanych z jego znaczeniem. Tak więc Amerykanie nazywają chinook łososia „królem łososia”, a Japończycy nadali równie wyraziste imię - „książę łososia”. Na podstawie tych nazw nietrudno zgadnąć, jak cenna jest ta ryba. Ponadto nazwa wskazuje, że ta ryba jest przebiegła, inteligentna, porywcza i silna.

Siedlisko łososia Chinook

Zgodnie z definicjami naukowymi, łosoś chinook jest słodkowodnym gatunkiem z rodziny łososiowatych. Mimo to ryba większość swojego życia spędza poza granicami słodkich wód oraz w znacznej odległości od miejsc urodzenia. Wynika to z pewnego cyklu życiowego, który charakteryzuje prawie wszystkie łososiowate.

Łosoś Chinook występuje w przerwie między zachodnią granicą wybrzeża Pacyfiku Stanów Zjednoczonych a północą wysp japońskich, a także na Kamczatce i Wyspach Kurylskich.

W wodach słodkich Kolumbii Brytyjskiej, Waszyngtonu, na terytorium Federacji Rosyjskiej, w dorzeczach rzek Anadyr i Amur, występuje populacja słodkowodnych łososi chinook.

Obecnie coraz częściej uprawia się sztuczną hodowlę gatunków łososi, a łosoś chinook nie jest wyjątkiem. Łosoś Chinook jest hodowany na sztucznie zbudowanych farmach położonych w Wielkich Jeziorach w Stanach Zjednoczonych i wodach Nowej Zelandii. Podejście to podyktowane jest współczesnymi warunkami życia ludzkości, kiedy liczba złowionych ryb stale rośnie, przez co ich liczba maleje.

Ryba Chinook: opis

Jeśli porównamy łososia chinook z innymi gatunkami z rodziny łososiowatych, to łososia chinook można wyróżnić znaczną wagą. Przeciętna ryba charakteryzuje się masą od 6 do 17 kg, choć niektórym wędkarzom udało się złowić osobnik o wadze do 30 kg. Rekordową wagę tej ryby ustalono na około 60 kg. Średnia długość ryb wynosi od 85 do 115 cm, ale czasami zdarzają się osobniki o długości od 1,5 do 2 metrów.

Za zewnętrzne cechy wyróżniające uważa się duże pręgi znajdujące się między głową a ciałem. Kolor ryby w dużej mierze zależy od miejsca, w którym żyje i może być jasnoszary, zielono-srebrny lub oliwkowy. Brzuch ryby i jego boki są srebrzyste. Po bokach, powyżej linii bocznej oraz na powierzchni płetw grzbietowych, grzbietowych i ogonowych małe, ciemne kropki. Kiedy przychodzi czas na tarło, łosoś chinook zmienia kolor: na ciele pojawia się jasnobrązowy odcień, a obszar głowy ciemnieje. Z reguły większość gatunków ryb z tej rodziny przed okresem tarła radykalnie zmienia swój wygląd.

Łososia Chinook można odróżnić od innych gatunków z tej rodziny po małych plamkach, które są widoczne na grzbiecie, ogonie i płetwach ryby. Ponadto na ciele łososia chinook nie ma charakterystycznych dla łososia plamek w kształcie litery X oraz różowych pasków znajdujących się wzdłuż ciała.

Okres życia i reprodukcja

Cykl życia łososia chinook dzieli się na kilka etapów:

Urodzony w słodkowodnej rzece.
Mieszkam w tym miejscu przez dwa lata.
Przenieś się do morza i mieszkaj tam do 3-5 lat.
Wracając do miejsc, w których się urodziła, by kontynuować rodzinę.

Samce niektórych gatunków z tej rodziny, dorastające od 10 do 50 cm, mogą nie opuszczać swoich miejsc, osiągając dojrzałość płciową. Uczestniczą w procesie tarła na równych zasadach z innymi samcami. Łosoś Chinook rozmnaża się w małych rzekach, przemieszczając się na stałe tarliska, pokonując do 4 tysięcy kilometrów. Tarło ryb można prowadzić przez długi czas: w normalnych warunkach naturalnych - od czerwca do sierpnia, aw warunkach północnych szerokości geograficznych - od jesieni do zimy.

W rzece ryba żywi się:

Wszystkie rodzaje larw.
Owady.
Nie jest to duża ryba.
Nie duże skorupiaki.

Kiedy przenosi się do morza, jej dieta jest:

Skorupiaki.
Głowonogi.
Mała ryba.
Plankton.
Kryl.

Kompozycja mięsna Chinook

Mięso z łososia Chinook charakteryzuje się jako szczególnie cenne, ze względu na obecność w nim wszystkich niezbędnych składników odżywczych zapewniających normalne funkcjonowanie organizmu człowieka, a także możliwość przyrządzania różnorodnych potraw, ze względu na doskonałe walory smakowe. Mięso łososia Chinook jest bogate w witaminy B1 i B2, a także witaminy C, PP, K, E. Oprócz witamin mięso zawiera całą masę przydatnych pierwiastków śladowych, takich jak cynk, selen, wapń, potas, fosfor, żelazo, magnez, molibden , sód, nikiel, chrom, fluor itp.

Mięso Chinook zawiera do 20 g białka na 100 g produktu. Cholina i kwasy tłuszczowe Omega-3 znajdują się również w mięsie, które nie są reprodukowane przez organizm ludzki. Dotyczy to kwasów dokozaheksanowych (DHA) i eikozapentaenowych (EPA), których funkcją jest wzmacnianie błon komórkowych, co przyczynia się do prawidłowej realizacji procesów metabolicznych w organizmie człowieka. Mięso rybne, w tym kawior, charakteryzuje się wysoką przyswajalnością, co pozwala maksymalnie efektywnie przyswajać wszystkie pożyteczne składniki. Ze względu na te właściwości ryby zajmują szczególne miejsce w diecie człowieka.

Kawior z łososia Chinook charakteryzuje się obecnością gorzkiego smaku, a poszczególne jaja osiągają wielkość 6-7 mm. Ryba może jednorazowo złożyć do 14 tysięcy jaj.

Udział tłuszczu w mięsie jest bardzo niski i wynosi zaledwie 11-13,5%, czyli nieco mniej w porównaniu z mięsem innych gatunków ryb z rodziny łososiowatych. Mięso charakteryzuje się głęboką czerwienią z malinowym odcieniem. Jego mięso smakuje jak łosoś. Przy odpowiednim i kompetentnym przygotowaniu mięso chinook może okazać się znacznie smaczniejsze niż mięso łososia.

Wartość energetyczną mięsa z łososia chinook szacuje się na 146 kcal na 100 gramów produktu. Wskaźniki te mogą różnić się w niewielkich granicach, w zależności od siedliska, wieku, płci, czasu połowu itp.

Korzyści i szkody łososia chinook

Jedząc łososia chinook można osiągnąć następujące rezultaty:

Zapobieganie destrukcyjnym i zanikowym procesom zachodzącym w ośrodkowym układzie nerwowym związanym z czynnikami wieku.
Zmniejsz ryzyko rozwoju stwardnienia rozsianego, choroby Alzheimera i demencji.
Pozytywnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Popraw procesy krążenia krwi w organizmie.
Wzmocnij tkankę kostną, zmniejsz prawdopodobieństwo zakrzepów krwi, a także osteoporozy.
Zapewniają normalne funkcjonowanie narządów wzroku, optymalizują działanie układu nerwowego poprzez generowanie nowych komórek nerwowych, zapewniają wysokiej jakości usuwanie szkodliwych substancji z organizmu, odżywiając komórki wysokowartościowymi substancjami aktywnymi.
Utrzymuj napięcie układu naczyniowego, dzięki wydzielaniu w organizmie biologicznie aktywnych składników, które pomagają chronić organizm przed różnymi patologiami o złożonym pochodzeniu.

Przeciwwskazania do stosowania mięsa chinook obejmują możliwość wystąpienia działań niepożądanych podczas ciąży. Mimo to takie reakcje są bardzo rzadkie (1 na 250 przypadków), czego nie można przypisać powadze tego wskaźnika. Ponadto spożycie mięsa chinook jest ograniczone do osób cierpiących na przewlekłe problemy żołądkowo-jelitowe.

Gdzie i jak złowiono łososia chinook

Zdaniem ekspertów za najcenniejszą rybę uważa się, kiedy nie zaczęła jeszcze wspinać się wzdłuż rzeki na tarliska. Ale tutaj istnieje niebezpieczeństwo jego niekontrolowanego połowu, co może doprowadzić do znacznego spadku liczebności tej smacznej i zdrowej ryby.

Większość rybaków zauważa, że łosoś Chinook to raczej przebiegła i ostrożna ryba. Twierdzą, że ryby wybierają miejsca zakotwiczenia, do których dostęp jest trudny z rybackiego punktu widzenia.

Ryby hodowane sztucznie zawierają większą ilość szkodliwych substancji, dlatego nie zaleca się łowienia w takich miejscach. W takich przypadkach pierwszeństwo powinny mieć osobniki złowione w warunkach naturalnych.

Wędkowanie na Kamczatce Chinook Połowy łososia czerwiec 2013

Mięso Chinook do gotowania

Mięso tej ryby jest nie tylko zdrowe ze względu na obecność w nim witamin i przydatnych składników, ale także smaczne, co pozwala na przygotowanie z niego zdrowych potraw z różnych kategorii. Niezwykle cenione są dania z solonego łososia chinook. Z reguły mięso solone jest według specjalnej receptury, po czym nadaje się do pysznych zimnych przekąsek, a także do przygotowywania sałatek. Oprócz tej opcji gotowania łososia chinook można marynować, wędzić, grillować itp. W Ameryce mięso z łososia chinook jest gotowane na rozżarzonych węglach lub cegłach, co jest uważane za przysmak. Są wielbiciele suszonej ryby, zwłaszcza balyk (filet) tej ryby. Gdy łosoś chinook jest gotowany z dużą zawartością soli, jest następnie moczony i gotowany, po czym jest używany jako przekąska.

Jak pysznie ugotować łososia chinook

Najsmaczniejszym daniem z łososia Chinook jest lekko solony łosoś Chinook. Aby ryba nie miała czasu stracić pewnej ilości swoich właściwości odżywczych i dobroczynnych, poddawana jest szokowemu zamrażaniu. Po złowieniu ryba jest krojona i mrożona w specjalny sposób bezpośrednio na statku rybackim, w komorach chłodniczych.

Smażony łosoś Chinook z zielonym groszkiem i kaszą gryczaną

Kroki gotowania:

Przede wszystkim należy pozbyć się łusek i przeciąć tuszę wzdłuż grzbietu, usuwając wszystkie wnętrzności.
Powstały filet rybny kroi się na oddzielne kawałki o niewielkich rozmiarach, sola i wlewa sokiem z połowy cytryny, a także posypuje przyprawami, takimi jak chmiel-suneli (możliwe są inne).
W kolejnym kroku ryba jest marynowana w lodówce podczas gotowania gryki.
Kaszę gryczaną gotuje się na patelni, smażąc na oleju roślinnym z posiekaną cebulą. Przede wszystkim cebulę smaży się do uzyskania złotego odcienia, po czym dodaje się do niej grykę. Całość wylewa się wodą w stosunku 1: 3 i gotuje na średnim ogniu do miękkości.
Marynowany łosoś chinook wyjmuje się z lodówki i smaży na patelni z obu stron, z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Gotową kaszę gryczaną, smażoną rybę i zielony groszek wylewa się na talerz do dekoracji (i nie tylko).

Ryba Chinook i jej przygotowanie, wideo

Krótkie wskazówki

Nie należy spożywać dziennie dużych ilości kawioru z łososia chinook (ponad 5 łyżeczek) ze względu na wysoką zawartość sodu. Faktem jest, że wiąże płyn w ludzkim ciele, w wyniku czego prowadzi do stagnacji procesów i zakłócenia procesów metabolicznych.
Szczególną uwagę należy zwrócić na stosowanie mięsa z łososia chinook lub jego kawioru dla kobiet w ciąży, a także matek karmiących piersią. Obecność szkodliwych substancji, zwłaszcza rtęci, może wpływać na prawidłowy rozwój płodu.
Biorąc pod uwagę fakt, że ta ryba w ciągu swojego życia jest w stanie gromadzić niektóre szkodliwe substancje, a zwłaszcza rtęć, kupując ją, lepiej jest dawać pierwszeństwo okazom o średnich i małych rozmiarach.

Wniosek

Owoce morza, w tym ryby z rodziny łososiowatych, są uważane za wartościowe produkty dietetyczne, a obecność składników odżywczych sprawia, że są one niezbędne, gdy trzeba pozbyć się nadwagi. Niska zawartość kalorii oraz obecność dostatecznej ilości łatwo przyswajalnego przez organizm białka wskazuje, że w diecie każdego człowieka muszą znaleźć się owoce morza.