Sól pyszną rybę w domu

Ambasador ryb w domu

Wiele gospodyń domowych ćwiczy solenie ryb w domu. Wynika to z kilku czynników, takich jak jakość i cena. Ryby solone fabrycznie, jeśli je kupisz, okażą się znacznie droższe. Ponadto jakość takich ryb chce zostawić to, co najlepsze i nie ma szczególnego wyboru. Prawie wszystkie ryby w fabryce są przygotowywane według jednej receptury. Jeśli chodzi o solenie w domu, można je przygotować według dowolnego przepisu. Jednocześnie jakość jest zawsze gwarantowana, jeśli używany jest oryginalny produkt wysokiej jakości.

Proces solenia

Proces solenia

Do solenia zaleca się stosowanie świeżych ryb, wtedy jakość gotowego produktu będzie najwyższa. Niestety w sprzedaży są ryby świeżo mrożone, które również nadają się do solenia, ale trzeba wybrać tę właściwą. Faktem jest, że można go kilkakrotnie zamrażać i rozmrażać z przyczyn technicznych.

Każda metoda solenia ma na celu przygotowanie osobnego rodzaju ryby, chociaż każdy przepis naprawdę można wykorzystać do solenia dowolnej ryby i nie będzie pomyłki. Najważniejsze jest, aby dobrać odpowiednią proporcję składników w zależności od wielkości ryby.

Każdy chce się nie przesalać, choć wielu ekspertów twierdzi, że lepiej go przesolić, a następnie moczyć przez pewien czas w zimnej wodzie.

Większość przepisów wywodzi się z klasycznej receptury, dodając do niej różne dodatkowe składniki. I tutaj bardzo ważne jest, aby te składniki nie zepsuły smaku ryby. Z reguły taki klasyczny przepis służy do solenia ryb na 100 gramów produktu:

  • Sól - 4 łyżki łyżki, czyli około 90 gramów.
  • Cukier - 1 gram.
  • Dwa goździki.
  • 8 gramów pieprzu (dowolnego rodzaju).
  • Możesz dodać cynamon, kolendrę i rozmaryn.
  • Wódka - 90 gramów.

Cechy solenia małych ryb

Do solenia stosuje się tylko specjalne naczynia szklane lub naczynia emaliowane, w skrajnych przypadkach - naczynia ze stali nierdzewnej. Standardowe solenie obejmuje do 1 kg ryby i 15 gramów soli. Aby uzyskać mocniejsze solenie, weź od 30 do 100 gramów soli. Aby ryba była dłużej, dodaj do niej do 10% saletry i możesz wziąć drewniane pudełko do solenia. W takim przypadku stężenie soli powinno być wyższe. Solony produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu, natomiast ryby takie jak szprot, szprot czy sardela gotuje się bez wstępnego krojenia.

Przed procesem solenia rybę dokładnie myje się w zimnej wodzie, po czym konieczne jest, aby szkło miało nadmiar wilgoci. Następnie miesza się go z solą i należy to zrobić, aby sól przylegała do całej powierzchni ryby, po czym ryba jest ciasno ułożona w specjalnym przygotowanym wcześniej naczyniu.

Po ułożeniu ryba jest uciskana. Oznacza to, że biorą na przykład drewniany krąg i kładzie się na nim kamień. Ma to na celu zapewnienie, że wszystkie ryby mogą gotować się w ten sam sposób w solance. Aby solić w ten sposób ryby, weź 1 kg produktu, sól, różne rodzaje pieprzu, liść laurowy i saletrę. Rybę solimy przez 2-3 dni. Alternatywnie do produktu dodaje się różne przyprawy w postaci liści porzeczek lub zwykłych jeżyn.

JAK PYSZNY DO SOLENIA ŚLEDŹ. Lekko solony śledź w domu.

Ryba solona średniej wielkości

Aby uzyskać normalne, ale mocne solenie, należy przyjąć do 200 gramów soli na 1 kg oryginalnego produktu. Przed tym procesem ryba jest dobrze oczyszczona, z usunięciem wnętrzności. Jednocześnie stosuje się metodę, gdy ryba jest cięta nie w okolicy brzucha, ale wzdłuż grzbietu. Następnie rybę myje się w zimnej, ale słonej wodzie. Aby to zrobić, weź 2-3 łyżki soli na 1 litr zimnej wody. Rybę myje się, aż woda będzie czysta, bez wtrąceń krwi.

Do solenia będziesz potrzebować:

  • 1 kg średniej wielkości ryb.
  • 200 gramów soli na 1 litr wody.
  • Liść laurowy i pieprz do smaku.
  • Kardamon lub jałowiec, w zależności od pochodzenia przepisu.
  • 1 łyżka cukru
  • Imbir lub gałka muszkatołowa.
  • Rozmaryn lub kardamon (można łączyć).

Tak przygotowane ryby średniej wielkości należy przechowywać w zimnej piwnicy. Drugiego dnia sok powstały podczas solenia jest odsączany, a na miejsce wlewa się świeżą solankę. Następnie solankę wymienia się 4 i 6 dnia. Całkowity czas gotowania ryb wynosi około 10 dni.

Po 10 dniach rybę układa się w słoikach, po czym zamyka szczelną pokrywką. Do przechowywania produkt umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu, a przed użyciem lepiej namoczyć go w wodzie na 1 godzinę.

Ryby średniej wielkości są solone zarówno mocnym, jak i średnim soleniem, w zależności od specyficznych warunków i gustów osoby.

Po 10 dniach solenia rybę można zjeść.

Solenie dużych ryb

Solenie dużych ryb

Gotowanie dużej ryby wymaga obowiązkowego patroszenia, a jeszcze lepiej, jeśli potniesz ją wzdłuż i rozłożysz na płasko, to jakość gotowania będzie najwyższa. W każdym razie wnętrzności są usuwane, a głowa jest całkowicie usuwana. Cięcie wykonuje się wzdłuż grzbietu i zaleca się usunięcie wyrostka zębodołowego i większości kości. Mięso należy wytrzeć szmatką i spłukać wodą, a następnie natychmiast natrzeć solą.

Stosuje się kilka rodzajów solenia dużych ryb:

  • Transport.
  • Słaby.
  • Środkowy.
  • Silny.

Z reguły gotowanie dużych ryb jest kosztowne i czasochłonne. Do normalnego solenia używa się tylko grubej soli. Pozwala uzyskać najsmaczniejszy produkt, a także pozwala szybko usunąć wilgoć z ryby. Sól gruboziarnista ma najlepsze właściwości konserwujące, ponieważ nie rozpuszcza się tak szybko w niskich temperaturach. Przed soleniem ryba jest dokładnie myte i solone, a przede wszystkim nie należy zapominać o soli w brzuchu.

Rybę umieszcza się w specjalnie przygotowanym pojemniku brzuchem do góry. Pomiędzy rybami znajduje się również warstwa soli. Im większa ryba, tym dłużej potrwa solenie.

Ambasador świeżych mrożonych ryb

Ambasador świeżych mrożonych ryb

Ponieważ trudno jest zdobyć świeżą rybę, solimy świeżo mrożoną sól, która jest zamrażana na łodzi rybackiej metodą szybkiego zamrażania. Dlatego przede wszystkim musisz rozmrozić rybę i wszystko musisz zrobić dobrze. Rozmrażanie powinno odbywać się w warunkach naturalnych, bez wymuszania tego procesu. Aby to zrobić, możesz włożyć go na noc do lodówki.

Musisz solić tylko wysokiej jakości produkt wyjściowy. Ryby mrożone nie powinny mieć warstwy lodu, a na ciele nie powinno być żadnych uszkodzeń. Oczy powinny być jasne, a boki okrągłe i grube. Po naciśnięciu mięso powinno być jędrne i elastyczne. Jeśli chcesz usunąć skórę zgodnie z receptą, lepiej to zrobić z mrożonymi rybami. Następnie odcina się głowę i ogon wraz z płetwami. Następnie jest wypatroszony i dokładnie myty. Usunięcie wszystkich kości za pomocą grzbietu nie będzie zbędne. Jeśli tusza ryby jest duża, lepiej pokroić ją na kawałki o wadze 50 gramów. Następnie cebulę kroi się i układa na wierzchu, z dodatkiem czosnku i przypraw.

Każdy kawałek jest solony osobno, a ryba jest ciasno złożona do pojemnika. Na wierzchu posyp plasterki tą samą suchą mieszanką z cebulą i czosnkiem oraz przyprawami. Na koniec rybę wstawiamy do lodówki. Jeśli wieczorem włożysz taką rybę do lodówki, to rano możesz już ją zjeść. Tusze o wadze do 1 kg można solić w całości. W takim przypadku lepiej jest zdjąć głowę, ogon i płetwy, a także ostrożnie je wypatroszyć.

Przepisy na solenie śledzia

Śledź w solance

Śledź w solance

Przede wszystkim powinieneś wybrać ryby wysokiej jakości. Lepiej jest, jeśli jest to świeżo złowiona ryba, ale odpowiednia jest również świeżo mrożona. Lepiej jest wybierać duże i tłuste tusze śledziowe, ponieważ po soleniu będą najsmaczniejsze.

Z reguły śledź z Pacyfiku lub Atlantyku uważany jest za najsmaczniejszy, o srebrzystej skórze, jasnych oczach i dociśniętych do ciała płetwach. Takie ryby są zwykle solone w słoikach, umieszczając w nich głowę ryby i zalewając solanką. Aby przygotować solankę, weź 1 litr wody, 5 łyżek soli, 5 groszków czarnego ziela angielskiego, cukier i liść laurowy.

Śledzie zalewamy schłodzoną, ale przegotowaną solanką ze wszystkimi niezbędnymi składnikami. Przygotowanie solanki nie powinno być trudne. Najpierw wodę podpala się i doprowadza do wrzenia, po czym dodaje się do niej niezbędne składniki. Następnie mieszanina powinna gotować się przez 5 minut, wyłączyć po pożarze i pozostawić solankę do ostygnięcia. Następnie rybę wlewa się schłodzoną solanką i pozostawia na 3-4 godziny, a następnie umieszcza w lodówce. Wcześniej możesz dodać po 1 łyżce na wierzchu. łyżka musztardy w każdym pojemniku. Rybę należy gotować do 2 dni i dopiero potem można ją zjeść.

Śledź w pikantnej solance w domu. Solenie śledzia w domu

Śledzie solone na sucho

Śledzie solone na sucho

Ten rodzaj solenia ryb jest niezbędny, gdy trzeba szybko i skutecznie posolić rybę. Jest cięty poprzez usunięcie wnętrzności, a także głowy, ogona i płetw. Następnie umieszcza się go w misce z wodą na około godzinę, po czym sól i cukier rozpuszczają się w wodzie. Następnie rybę wyjmuje się i suszy, a następnie wciera suchą mieszanką soli i cukru z dodatkiem przypraw. Następnie rybę umieszcza się w plastikowej torbie na kilka godzin. Jednocześnie musi pozostać tutaj na stole. Po kilku godzinach pojawiająca się solanka zostaje osuszona i po 24 godzinach ryba będzie gotowa do spożycia.

Przy pomocy solenia na sucho ryby można solić w całości lub w kawałkach.

Można go również solić w plastikowej torbie przy użyciu podobnej techniki i pokroić na kawałki. W tym celu ryba jest przygotowywana i krojona na małe kawałki. Na 1 kg produktu pobiera się dwie łyżki soli i cukru. Mieszankę wlewa się do torby i umieszcza tu kawałki ryb. Torba jest szczelnie zamknięta. Nawiasem mówiąc, są specjalne pakiety. Następnie całą zawartość wstrząsa się, aż kawałki ryb zostaną całkowicie pokryte suchą mieszanką. Po jednym dniu taką rybę można już zjeść.

Śledź solony na sucho - Treat the Near - Evgenia Kovalets - odcinek 83

Gotowanie śledzia w occie

Śledź w occie

Śledź gotowany z octem uważany jest za najsmaczniejszy i jest jedną z najbardziej poszukiwanych zimnych przystawek na stole. Przede wszystkim musisz dobrze wyczyścić rybę, usunąć głowę i wnętrzności. Następnie skóra jest usuwana z ryby, aby oddzielić czyste mięso ryby.

Jeśli śledź zostanie namoczony w mleku przed gotowaniem, okaże się szczególnie miękki. Następnie mięso rybne kroi się na dopuszczalne kawałki i umieszcza w pojemniku. Na wierzch można ułożyć zieloną cebulę, a następnie wlać całość octem.

Używa się głównie octu winogronowego. Ocet jabłkowy nie nadaje się ze względu na swój aromat. Przed podaniem rybę można posypać olejem roślinnym. Produkt jest przygotowany po prostu, dlatego każda gospodyni może sobie z tym poradzić.

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • Woda.
  • Ocet winny.
  • Cebula.
  • Ryba.

Metody solenia czerwonych ryb

Godzinowe solenie czerwonej ryby

Solona czerwona ryba to doskonały produkt wyjściowy do przygotowania zimnych przekąsek, w postaci kanapek, które z pewnością pojawią się na każdym świątecznym stole. To nie tylko smaczny, ale i całkiem zdrowy produkt. Zasadniczo do solenia używa się łososia, pstrąga, łososia chinook lub łososia różowego.

Na początek jest cięty i dokładnie myty. Konieczne jest wysuszenie go, usunięcie nadmiaru wilgoci. Pożądane jest, aby w mięsie ryby nie było kości. Do solenia lepiej jest wziąć grubą sól. Możesz solić steki z całej ryby lub pokroić na kawałki.

Do solenia używa się następujących ryb:

  • Łosoś.
  • Pstrąg.
  • Łosoś Coho.
  • Kolega.
  • Łosoś Chinook.

Jak każda inna ryba, czerwone ryby są solone dość szybko.

Zwykle na 1 kg mięsa rybnego weź 2 łyżki soli i 1 łyżkę cukru. Posyp tą mieszanką samą rybę. Ponadto przetwarzanie musi być dokładne. Następnie wszystkie kawałki wkłada się do miski i zamyka pokrywką.

Już następnego dnia mięso zacznie wytwarzać sok, a ryba będzie gotować się w soku. Można tu również dodać cebulę, koper i kolendrę. Jeśli dodasz trochę koniaku do mięsa, nada to mięsu rybnego wyśmienity smak. Ponadto mięso rybne gotowane z koniakiem jest przechowywane znacznie dłużej.

Z dodatkiem koniaku rybę gotuje się około 2 dni. Jednocześnie pojemnik należy szczelnie zamknąć i umieścić w chłodnym miejscu.

Lekko solone

Solona makrela. Prosty i pyszny przepis na soloną rybę

Lekko solony śledź jest bardzo popularny wśród gospodyń domowych. Łosoś lekko solony i łosoś chinook uważane są za szczególnie smaczne. Aby przygotować produkt, ostrożnie przygotuj rybę, usuwając wnętrzności, głowę, ogon i płetwy. Co ważne, głowy, ogona i płetw nie trzeba wyrzucać, ponieważ z tych części naprawdę można zrobić pyszne ucho.

Produkt lekko solony ma wyjątkowo lekki i smaczny miąższ. Ten produkt docenią prawdziwi smakosze. Zaletą takiego produktu jest to, że zachowane są w nim prawie wszystkie główne składniki odżywcze. Obecność zdrowych tłuszczów w mięsie tych ryb może obniżyć poziom cholesterolu we krwi i wzbogacić organizm w jod, który obecnie uważa się za prawdziwy problem.

Aby się przygotować, potrzebujesz:

  • Czerwona ryba.
  • Sól gruboziarnista.
  • Cukier.

Do gotowania rybę kroi się na duże kawałki, a następnie gotuje z solą, z dodatkiem przypraw i cytryny. Aby uzyskać lepszą jakość gotowania, rybę zawija się w folię i przechowuje przez 1-2 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie rybę umieszcza się w lodówce na noc, a następnie umieszcza produkt w zamrażarce. Tą metodą przygotowuje się pstrąga, śledzia bałtyckiego i śledzia, a także makreli. Do gotowania rybę należy starannie przygotować i opłukać pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Wskazane jest usunięcie wszystkich kości, wtedy produkt będzie najbardziej pożądany. Gotowanie ryb wymaga użycia specjalnych pojemników, najlepiej szklanych. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń i zatrzymasz rybę w soku przez wymagany czas, na pewno otrzymasz smaczny i zdrowy produkt.

Domowe solenie ryb to dość prosta, a jednocześnie odpowiedzialna sprawa. Aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości i bezpieczny dla zdrowia produkt, musisz przestrzegać przepisów sanitarnych. Produkt przygotowany w warunkach niehigienicznych jest produktem niebezpiecznym dla zdrowia człowieka.

Zaletą domowego solenia jest również to, że jednorazowo można ugotować tyle samo produktu, ile będzie można go spożyć w najbliższej przyszłości, bez konieczności stosowania konserwantów. Dodatkowo istnieje możliwość gotowania ryb według dowolnego przepisu, a jeśli dodasz do przepisu kilka unikalnych składników, możesz otrzymać ekskluzywny produkt, którego nigdy nie będziesz w stanie kupić w sklepie.

Co do zasady dalsze przygotowanie ryb to uzyskanie tylko produktu końcowego wysokiej jakości, czego nie można powiedzieć o sieci detalicznej, gdzie można kupić przeterminowany lub nawet zepsuty produkt. Chodzi o to, że ryba jest produktem szybko psującym się i należy ją zjeść jak najszybciej po ugotowaniu. W celu zachowania produktu przez długi czas w warunkach przemysłowych stosuje się składniki chemiczne, które nazywane są konserwantami. Wszystko byłoby dobrze, gdyby te konserwanty nie miały negatywnego wpływu na organizm człowieka.

Zalety gotowania polegają również na tym, że wcale nie jest trudne i zajmuje minimum czasu. Przed każdym posiłkiem można w domu posolić dowolną rybę i podać ją do stołu. W każdym razie goście docenią wysiłki gospodyni domowej.

Solony śledź w domu

Zalecane

Gatunki ryb jesiotra
Plecionka przędzalnicza - właściwości i odmiany
Łowienie karaś na wiosnę z pianą