Kawior z wielu gatunków ryb łososiowych jest bardzo ważny, zarówno w kuchni dla smakoszy, jak i dla zwykłych gospodyń domowych przy przygotowywaniu zwykłych potraw. Jednocześnie istnieją wielostronne różnice między jajami podobnych gatunków ryb.
Kawior różni się zarówno wielkością, kształtem, jak i kolorem. Ponadto kawior różni się smakiem, obecnością składników odżywczych, a także zawartością tłuszczu. Z reguły kawior zawiera całą masę witamin, takich jak A, C, B, E, D, a także tyle samo pierwiastków śladowych, takich jak fosfor, jod, żelazo, wapń, potas, chlor, molibden, lecytyna i białko.
Najważniejszą kwestią jest obecność kwasów Omega-3 w kawioru, gdyż ich obecność w szczególny sposób wpływa na organizm człowieka obniżając poziom cholesterolu we krwi, uczestnicząc w odnowie komórek nerwowych, chroniąc organizm przed anomaliami sercowo-naczyniowymi, normalizując procesy metaboliczne, a także obniżając poziom cukru we krwi. Dlatego możemy śmiało założyć, że kawior z ryb takich jak kumpel łosoś czy coho łosoś powinien być obecny w diecie każdego człowieka.
Jakie są różnice między łososiem chum a kawiorem z łososia coho?
Łosoś Coho za jednym razem znosi do 7 tysięcy jaj. Kawior wyróżnia się niewielkimi rozmiarami, ale jego wartość odżywcza jest uznawana za najwyższą wśród kulinarnych specjalistów. Średnica jaj nie przekracza 4 mm, aw smaku wyczuwalna jest gorycz. Jednocześnie kawior wyróżnia się jasnym nasyconym czerwonym kolorem, w przeciwieństwie do kawioru innych gatunków łososia, którego kolor kawioru mieści się w zakresie od słabego szkarłatnego do czerwono-karmazynowego odcienia.
Kawior z łososia kociaka jest nieco większy (5-9 mm) w porównaniu z kawiorem z łososia coho. Jednocześnie jaja mają postać kulek o prawidłowej geometrii z wyraźną czerwoną kropką w środku każdego jajka. Kolor jajek charakteryzuje się pomarańczowo-bursztynowym, bez goryczy w smaku.
Różnica między smakiem
Oczywiście istnieje różnica, ale preferencje jednego kawioru względem drugiego zależą od osobistych preferencji smakowych konsumenta.
Kawior z łososia Coho może różnić się nierównomiernym kolorem, a także obecnością goryczy. Mimo to kawior z łososia coho uważany jest za całkiem smaczny i zdrowy.
Kawior z łososia kociaka charakteryzuje się wyraźnym smakiem. Mimo to nie jest zbyt popularny wśród populacji ze względu na twardą skorupkę, która otacza każde jajko.
Właściwości kawioru
Kawior z łososia Coho jest znacznie bardziej pożywny niż kawior z innych gatunków łososia, ale jego wartość przemysłowa nie jest tak wysoka w porównaniu z łososiem chinook czy kawiorem z łososia różowego.
Kawior z łososia kociaka wyróżnia się nieco wysoką zawartością białek, które są łatwo przyswajalne przez organizm człowieka.
Wielu ekspertów, a także dietetyków, zaleca regularne spożywanie kawioru z różnych gatunków ryb, co najmniej 6-8 razy w miesiącu.
Zawartość kalorii w kawioru
100 gramów kawioru z łososia kumpla zawiera ponad 300 kcal, a kawior z łososia coho zawiera 150 kcal . Oznacza to, że kawior z łososia kumpla jest bardziej pożywny. Kawior z łososia Coho zawiera od 6,1 do 9,5% tłuszczu. W związku z tym możemy śmiało założyć, że kawior z łososia coho jest bardziej odpowiedni do żywienia dietetycznego.
Szkody i zalety kawioru
Obecność wielu pożytecznych substancji w kawioru ryb łososiowatych przyczynia się do odmłodzenia organizmu, pomaga radzić sobie z męską impotencją, poczuć przypływ energii życiowej i wzmocnić układ odpornościowy. Obecność jodu w kawioru pomaga zwalczać słabe funkcjonowanie narządów wydzielania wewnętrznego.
Pomimo wielu pozytywnych efektów w przypadku spożywania czerwonego kawioru, lepiej ograniczyć jego stosowanie u osób, które przeszły operację, u osób cierpiących na krzywicę, a także w warunkach silnego osłabienia organizmu człowieka. Kawior z łososia Coho nie jest polecany kobietom w ciąży, osobom cierpiącym na zaburzenia pracy układu pokarmowego, a także przy dysfunkcjach wątroby.
Koszt - czy warto płacić więcej?
Ze względu na to, że większość gatunków ryb łososiowatych, w tym łosoś coho, jest łowionych z dużą szybkością ze względu na ich wartości odżywcze, koszt kawioru z tych ryb jest dość wysoki. Kawior z łososia chum cieszy się dużym zainteresowaniem w sieciach restauracji, a także w innych miejscach publicznych. Ogólnie koszt łososia kumpla i kawioru z łososia coho jest praktycznie taki sam na rynku i wynosi około 300 rubli za 130 gramów.
Jak wybrać czerwony kawior
Wybierając ten pyszny produkt, należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:
- Lepiej jest wybrać produkt zapakowany w szklane pojemniki, ale nie w puszki, ponieważ nie ma sposobu, aby określić jakość produktu bez zerwania opakowania.
- Produkt wysokiej jakości oznacza obecność ziaren o prawidłowym kształcie geometrycznym, które nie sklejają się ze sobą.
- Jeśli kolor jaj odpowiada czerwono-malinowemu odcieniu, nie licząc kawioru chinook, oznacza to podróbkę.
- Kawior pakowany w puszki może stanowić produkt o zwiększonej zawartości płynu, z ziarnami o nieregularnym kształcie, a także z obecnością konserwantów.
- Okres trwałości paczkowanego produktu wynosi nie więcej niż sześć miesięcy, co powinno być wskazane na etykiecie.
- Kawior może odpowiadać zarówno pierwszej klasie, gdy stężenie soli nie przekracza 6%, jak i drugiej, przy stężeniu soli do 8%. Kawior pierwszej klasy musi mieć całe jaja, bez krwi i części jajnika, jak wskazano w warunkach technicznych.
Ponadto każda z odmian ma specjalne wymagania co do aromatu, który musi być atrakcyjny i nie zawierać innych zapachów, a także jednorodności produktu.
Jak odróżnić czerwony kawior od różnych rodzajów łososiaA jednak, który kawior jest lepszy?
Biorąc pod uwagę walory smakowe, należy oddać hołd kumplowi kawiorowi z łososia, co można łatwo wytłumaczyć obecnością większego kawioru (względnie) oraz brakiem goryczy, co umożliwia przygotowanie wyśmienitych dań dla smakoszy. Kawior z łososia różowego i łososia sockeye jest uważany za nie mniej wartościowy, mimo że ich kawior charakteryzuje się jako mały lub średni rozmiar. Jednocześnie różowy kawior z łososia wyróżnia się bogatym pomarańczowym odcieniem, a kawior sockeye ma nasycony czerwony kolor.
Kawior, zarówno kumpel łosoś, jak i łosoś coho, ma korzystny wpływ na ogólny stan człowieka, ponieważ zawiera wystarczającą ilość zarówno wielu witamin, jak i mikroelementów. Jednocześnie z kawioru obu ryb przyrządza się ciekawe, smaczne i zdrowe dania. Kawior zawsze był uważany za przysmak i dziś nie stracił tego statusu. Jedyne, co teraz martwi ludzkość, to fakt, że czerwony kawior może wkrótce stać się wielką rzadkością, która jest niedostępna dla ogółu społeczeństwa.
